Pulled Pork Burritos

Für das Schweinefleisch: Heizen Sie den Ofen auf 250 Grad F. Portionieren Sie den Schweinekopf in zwei gleichen Abschnitten um jeweils 1 Pfund. Als nächstes in einer kleinen Schüssel Salz, Cayennepfeffer, schwarzen Pfeffer und Kreuzkümmel mischen und gut mischen. Dann das Schweinefleisch trocken tupfen und das Äußere mit den gemischten Gewürzen einreiben. Einmal mit dem Gewürz gerieben, in eine tiefe Bratpfanne geben.

Fügen Sie das geschnittene Gemüse hinzu und beenden Sie mit der Brühe, dann mit Folie abdecken. Nach dem Abdecken 2 bis 2 1/2 Stunden backen, bis es weich ist. Nach dem Braten aus dem Ofen nehmen, das Schweinefleisch auf eine Blechpfanne legen und abkühlen lassen. Fett vom Vorrat abschöpfen und reservieren. Nach dem Abkühlen das Fleisch für Burritos ziehen und die Brühe in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Dann pürieren mit einem Stabmixer zu einem eine Sauce erstellen. Nach dem Pürieren abschmecken und nach Belieben erneut würzen. Dann vom Herd nehmen und zum Abkühlen in einen Behälter geben.

Die Brühe in einen Topf geben und bei starker Hitze erwärmen. Sobald Sie heiß sind, fügen Sie den Annatto-Samen hinzu und rühren Sie, bis er aufgelöst ist. Dann vom Herd nehmen und den rohen Reis in einer 2 Zoll tiefen Backform übergießen.

Fügen Sie den Koriander und die Jalapenos hinzu, bedecken Sie sie mit Folie und legen Sie sie in den Ofen, bis sie gar sind, etwa 30 Minuten. Alle Flüssigkeiten sollten absorbiert werden, damit der Reis gekocht werden kann.

Für die Burritos: Um die Burritos in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zuzubereiten, fügen Sie das Schweinefleisch und 1 Tasse Püree unter Rühren hinzu, während Sie sich 4 bis 5 Minuten erwärmen. Dann fügen Sie den Koriander, Salz, Pfeffer und Zitronensaft und warm. Reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig und halten Sie das Schweinefleisch heiß. Als nächstes legen Sie eine Tortilla flach und fügen Sie im Mittelteil 1 Tasse erwärmtes Schweinefleisch, 1/4 Tasse Reis, 2 Esslöffel Bohnen und 1 Esslöffel Käse hinzu. Falten Sie die Unterkante der Tortilla, um sich zu treffen, und ziehen Sie dann die Seiten übereinander. Als nächstes in einer separaten Pfanne oder auf einer Pfanne 1 Teelöffel Schweinefett hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen und erwärmen lassen.

Fügen Sie den Burrito hinzu und braten Sie ihn auf der ersten Seite knusprig an, 2 bis 3 Minuten, und wiederholen Sie ihn dann auf der zweiten Seite, bis er gebräunt ist. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen tortillas und Füllung.