Quinoa-Kuchen mit Auberginen-Tomaten-Ragù und Geräuchertem Mozzarella

Wasser und 1/2 Teelöffel Salz in einem schweren, mittleren Topf zum Kochen bringen.

In der Zwischenzeit Quinoa in 3 l Wasser in einer Schüssel waschen und in einem feinmaschigen Sieb gut abtropfen lassen.

Quinoa in kochendes Wasser rühren und wieder zum Kochen bringen, dann abgedeckt köcheln lassen, bis Quinoa trocken ist und Wasser absorbiert wird, 20 bis 30 Minuten.

Vom Herd nehmen und stehen lassen, abgedeckt, 5 Minuten.

In eine große Schüssel geben und abkühlen lassen, gelegentlich umrühren, 10 Minuten, dann Ei einrühren.

Ein Backblech mit Plastikfolie auslegen und leicht mit Öl bestreichen. Leicht Öl eine 1-Tasse Dry-Ingredient Maßnahme. Packen Sie genug Quinoa mit einem Gummispatel hinein, um es zu zwei Dritteln voll zu füllen. (Wenn Spatel klebrig wird, tauchen Sie in Wasser.) Auf Backblech ausformen und Quinoa vorsichtig mit einem Spatel in ein 4 Zoll breites Patty tupfen. Machen Sie 3 weitere Quinoa-Kuchen und bürsten Sie sie jedes Mal mit Öl. Chill Kuchen, aufgedeckt, mindestens 15 Minuten.

Auberginen mit 1 Teelöffel Salz in ein Sieb geben und 30 Minuten abtropfen lassen. Squeeze handvoll auberginen zu extrahieren flüssigkeit, dann trocken tupfen.

Kochen Sie Auberginen, Zwiebeln, Knoblauch, Oregano und jeweils 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer in Öl in einer 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze, bedeckt unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich sind, ca. Stir in Tomaten, gerösteten Paprika und Wasser und köcheln lassen, bedeckt, gelegentlich umrühren, bis die Auberginen sehr zart und Mischung ist dick (wenn trocken, dünn mit etwas Wasser), ca.

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einer 12-Zoll-Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es schimmert. Fügen Sie vorsichtig Quinoa-Kuchen hinzu und kochen Sie, drehen Sie sich einmal vorsichtig um und fügen Sie die restlichen 2 bis 3 Esslöffel Öl hinzu, bis sie knusprig und golden sind, insgesamt 8 bis 10 Minuten (Pat-Kuchen, um sie mit einem gereinigten Gummispatel während des Kochens neu zu formen, falls erforderlich).

Auf Teller übertragen.

Auberginenragout wieder köcheln lassen und Petersilie und die Hälfte des Mozzarellas unterrühren, dann unter Rühren köcheln lassen, bis der Käse gerade weich wird, etwa 30 Sekunden. Löffel über Quinoa Kuchen, dann mit restlichem Mozzarella bestreuen.

·Quinoa-Kuchen können 1 Tag im Voraus geformt und gekühlt, abgedeckt werden.·Auberginen-Tomaten-Ragù, ohne Petersilie und Mozzarella, kann 1 Tag im Voraus zubereitet und gekühlt, abgedeckt werden.