Rindfleisch-Nudelsuppe (Pho Bo)

Wickeln Sie Ingwer, Schalotten, Sternanis und Zimtstange in zwei Schichten Käsetuch (ca.); Krawatte mit schwerer Baumwollschnur. Kombinieren Sie in einer 8- bis 10-Liter-Pfanne Rindfleischfutter, Brühe, 2 1/2 Liter Wasser, 1/4 Tasse Fischsauce, Zucker und Gewürzbündel. Abdecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen; aufdecken, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Rindfleisch weich ist, wenn es durchbohrt wird, 1 1/2 bis 1 3/4 Stunden.

Übertragen Sie Fleisch mit einem geschlitzten Löffel auf ein Brett.

Entfernen und entsorgen Sie das Bündel. Fett aus der Brühe abschöpfen und wegwerfen.

Fügen Sie Salz und mehr Fischsauce hinzu, um zu schmecken. Brühe wieder zum Köcheln bringen.

In der Zwischenzeit Sojasprossen, Chilis, Basilikum, Koriander und Limetten auf einer Platte anrichten. Wenn das Rindfleischfutter kühl genug ist, schneiden Sie es dünn über das Korn.

Tauchen Sie das geschnittene Lendenstück in kochende Brühe (verwenden Sie einen Drahtkorb oder ein Sieb, falls verfügbar) und kochen Sie es außen braun, in der Mitte jedoch immer noch rosa, 30 Sekunden bis 1 Minute; Heben Sie es heraus (mit Korb oder einem geschlitzten Löffel).

Mound heiß gekochte Reisnudeln gleichmäßig in tiefen Schalen (mindestens 3-Tasse Kapazität). Top gleichmäßig mit Rindfleisch Chuck, Lendenstück, gelbe Zwiebel, und grüne Zwiebeln. Schöpfen Sie Brühe über Portionen, um großzügig zu bedecken.

Servieren Sie Rindfleischnudelsuppe mit einer Platte mit Gewürzen, Hoisinsauce und Chilipaste zum Abschmecken.