Rindfleisch Tamales

Die Rinderschulter mit Salz und Pfeffer würzen und in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze anbraten. Sobald Sie von allen Seiten gebräunt sind, fügen Sie genügend Wasser hinzu, um den Braten zusammen mit der 1 geschnittenen Zwiebel und etwa 6 Knoblauchzehen zu bedecken. Kochen, bis das Fleisch sehr zart ist und ohne Widerstand auseinander kommt, ca. Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie den Braten zum Abkühlen auf eine Platte und reservieren Sie die Rinderbrühe. Das Fleisch von Hand zerkleinern und beiseite stellen.

Um die Sauce zuzubereiten, entfernen Sie die Spitzen der getrockneten Chilis und schütteln Sie die meisten Samen aus.

Legen Sie die Chilis in einen großen Topf und bedecken Sie sie mit Wasser.

Fügen Sie den Kreuzkümmel, die restlichen geschnittenen Zwiebeln und den Knoblauch hinzu. Kochen Sie für 20 Minuten, bis die Chilis sehr weich sind.

Übertragen Sie die Chilis mit einer Zange in einen Mixer und fügen Sie eine Pfanne voller Chiliwasser hinzu (am besten in Chargen.) Die Chilis glatt pürieren. Führen Sie die pürierten Chilis durch ein Sieb, um die restlichen Samen und Häute zu entfernen.

Die Chilisauce in eine große Schüssel geben und salzen, umrühren, umrühren. Geschmack, um Gewürze zu überprüfen, fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu.

Das zerkleinerte Rindfleisch in die Schüssel mit Chilisauce geben und gründlich mischen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern.

Gehen Sie durch die getrockneten Maisschalen, trennen Sie sie und entsorgen Sie die Seide, seien Sie vorsichtig, da die Schalen im trockenen zerbrechlich sind. Tränken Sie sie 30 Minuten lang in einem mit warmem Wasser gefüllten Waschbecken, um sie weich zu machen. In einer tiefen Schüssel Masa, Backpulver und Salz vermischen.

Gießen Sie die Brühe nacheinander in die Masa und arbeiten Sie sie mit den Fingern ein. In einer kleinen Schüssel die Gemüseverkürzung schlagen, bis sie flaumig ist.

Fügen Sie es der Masa hinzu und schlagen Sie, bis der Teig eine schwammige Textur hat.

Die Maishülsen abspülen, abtropfen lassen und trocknen. Legen Sie sie zusammen mit den Schüsseln mit Masa-Teig und Rindfleisch in Chilisauce auf eine Blechpfanne, die mit einem feuchten Handtuch bedeckt ist. Beginnen Sie mit den größten Schalen, weil sie leichter zu rollen sind.

Legen Sie die Schale flach auf einen Teller oder in Ihre Hand, wobei die glatte Seite nach oben und das schmale Ende zu Ihnen zeigt.

Verteilen Sie eine dünne, gleichmäßige Schicht Masa mit einem in Wasser getauchten Esslöffel auf der Oberfläche der Schale. Verwenden Sie nicht zu viel!

Fügen Sie etwa einen Esslöffel der Fleischfüllung in der Mitte der Masa hinzu. Falten Sie das schmale Ende bis zur Mitte und falten Sie dann beide Seiten zusammen, um die Füllung zu umschließen. Die klebrige Masa bildet ein Siegel. Kneifen Sie die breite Oberseite geschlossen.

Stellen Sie die Tamales mit dem eingeklemmten Ende in einen großen Dampfer oder ein Sieb. Laden Sie den Dampfer in einen großen Topf, der mit 2 Zoll Wasser gefüllt ist. Das Wasser sollte die Tamales nicht berühren.

Legen Sie ein feuchtes Tuch über die tamales und Deckel mit Deckel. Halten Sie das Wasser auf niedrigem Siedepunkt und überprüfen Sie es regelmäßig, um sicherzustellen, dass das Wasser nicht wegkocht. Die Tamales 2 Stunden dämpfen.

Die Tamales sind fertig, wenn sich das Innere von der Schale wegzieht. Der Tamale sollte weich, fest und nicht matschig sein. Zum Servieren die Schale entfalten und etwa einen Esslöffel restliche Rindfleischfüllung darüber löffeln.