Risotto mit geräuchertem Truthahn, Lauch und Mascarpone

In einem mittelgroßen Topf die Brühe und das Wasser zum Köcheln bringen.

In einem großen Topf das Öl bei mäßig niedriger Hitze erhitzen.

Fügen Sie den Lauch hinzu und kochen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten lang, bis er durchscheinend ist.

Fügen Sie den Reis hinzu und rühren Sie, bis er undurchsichtig wird, etwa 2 Minuten.

Fügen Sie den Wein und das Salz dem Reis hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis der gesamte Wein absorbiert ist.

Fügen Sie etwa 1/2 Tasse der köchelnden Brühe zum Reis hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren, bis die Brühe vollständig absorbiert ist. Der Reis und die Brühe sollten sanft sprudeln; Stellen Sie die Hitze nach Bedarf ein. Kochen Sie den Reis weiter, fügen Sie jeweils die Brühe 1/2 Tasse hinzu und lassen Sie den Reis die Brühe aufnehmen, bevor Sie die nächste 1/2 Tasse hinzufügen. Kochen Sie den Reis auf diese Weise, bis er weich ist, insgesamt 25 bis 30 Minuten. Die Brühe, die nicht absorbiert wurde, sollte durch die Stärke aus dem Reis verdickt werden. Möglicherweise müssen Sie nicht die gesamte Flüssigkeit verwenden oder mehr Brühe oder Wasser hinzufügen.

Fügen Sie den Truthahn, Käse und Pfeffer hinzu.

Weinempfehlung: Wählen Sie einen italienischen Weißwein mit gutem Körper und Säure, um die Cremigkeit hier auszugleichen. Suchen Sie nach einem Arneis aus dem Piemont oder Pinot Grigios aus den Regionen Südtirol oder Collio.