Robb Walsh ' s Southern-Style Chicken-Fried Steak

Für das gewürzte Mehl: In einer Schüssel alle Zutaten gut verrühren. Sie haben mehr Gewürzmehl, als Sie für die meisten Rezepte benötigen. Legen Sie das Gleichgewicht für die Herstellung von Soße beiseite oder lagern Sie es ein anderes Mal in einem fest verschlossenen Glas in einem Schrank. Entsorgen Sie Mehl, in das Sie rohes Fleisch getaucht haben.

Für die schwarze Pfeffersoße: In einem schweren Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.

Das Mehl in die Butter schlagen und etwa 5 Minuten weiterquirlen, bis die Mischung elfenbeinfarben und glatt ist. Fügen Sie langsam die Milch unter ständigem Rühren hinzu und rühren Sie dann weiter, bis sie klumpenfrei sind.

Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und köcheln Sie unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten lang, bis sich die Soße verdickt und reduziert hat.

Heiß servieren.

Gießen Sie das Öl bis zu einer Tiefe von 1 Zoll in eine tiefe gusseiserne Pfanne und erhitzen Sie es auf 370 ° F.

Während das Öl erhitzt wird, das Mehl in eine große, flache Schüssel geben. In einer separaten flachen Schüssel die Buttermilch und das Ei verquirlen. Dredge jedes Steak in das Mehl und schüttle den Überschuss ab; Tauchen Sie es in die Buttermilchmischung, so dass der Überschuss abtropfen kann; und dann wieder in das Mehl ausbaggern, den Teig gleichmäßig beschichten, so dass er außen trocken ist.

Schieben Sie 2 oder 3 Steaks in das heiße Öl und achten Sie darauf, sie nicht zu überfüllen. Die Temperatur des Öls sinkt in dem Moment, in dem das Fleisch hinzugefügt wird, sodass Sie die Hitze anpassen müssen. Während die Steaks kochen, versuchen Sie, das Öl bei etwa 350 ° F zu halten. Wenn es zu heiß wird, brennen die Steaks, bevor sie durchgegart werden. Wenn es nicht heiß genug ist, ist der Teig matschig. Kochen Sie die Steaks 3 bis 5 Minuten, bis der Teig knusprig und braun ist und das Fleisch durchgegart ist. Übertragen Sie die Steaks mit einem Drahtskimmer zum Abtropfen auf Papiertücher und bewahren Sie sie in einem warmen Ofen auf, bis alle Chargen fertig sind.

Servieren Sie die steaks mit der Soße. Planen Sie 2 Steaks für eine typische Portion ein; Kinder und zierliche Esser werden wahrscheinlich nur 1 Steak wollen.