Rotwein-Brasato mit Glasiertem Wurzelgemüse

Rack auf unteres Drittel des Ofens einstellen. Vorheizen auf 300° F. Simmer Wein in großen Topf bei mittlerer Hitze, bis auf 1 Tasse reduziert, ca.

In der Zwischenzeit Öl in einem großen, breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.

Braten mit Salz und Pfeffer bestreuen.

1 Braten in den Topf geben und von allen Seiten braun kochen, ca.

Transfer auf große Platte; wiederholen Sie mit dem restlichen Braten. Löffel Fett aus Topf

Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch in den Topf geben.

Mit Salz und Pfeffer bestreuen. bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Gemüse zu bräunen beginnt, ca.

Tomatenmark hinzufügen; 1 Minute umrühren.

Brühe hinzufügen; zum Kochen bringen.

Fügen Sie Salbei, Petersilie, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzu. Rückkehr braten und alle angesammelten säfte zu topf, tucking braten zu passen in einzelnen schicht.

Reduzierten Rotwein darüber gießen; abdecken.

Transfer Braten in den Ofen und schmoren 1 Stunde 15 Minuten. Braten umdrehen. Abdecken und schmoren, bis der Braten weich ist, etwa 1 Stunde 15 Minuten länger. DO AHEAD Kann 2 Tage im Voraus gemacht werden. Etwas abkühlen lassen. Chill ungedeckt bis kühl, dann abdecken und gekühlt halten. Rewarm in 350 °F ofen bis erhitzt durch, über 30 minuten.

Braten auf Schneidebrett übertragen; Zelt mit Folie. Strain schmort Flüssigkeit in mittleren Topf, Drücken auf Feststoffe in Sieb. Löffel fett von der oberfläche der schmort flüssigkeit; halten flüssigkeit warm.

Butter mit Öl in einer großen Pfanne bei starker Hitze schmelzen.

Fügen Sie Selleriewurzel, Rüben und Karotten hinzu.

Mit Salz und Pfeffer bestreuen. anbraten, bis sie in Flecken gebräunt sind, ca.

Fügen sie 1 tasse schmor flüssigkeit aus topf braten. Abdecken, Hitze auf Mittel reduzieren und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, gelegentlich umrühren, ca. Decken Sie auf, erhöhen Sie die Hitze auf hoch und bringen Sie sie zum Kochen. Zucker einrühren.

Fügen Sie Salbei und Petersilie hinzu und kochen Sie, bis die Sauce unter häufigem Rühren etwa 1 Minute auf Glasur reduziert ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Braten in 1/2 Zoll dicke Scheiben schneiden. Scheiben auf Teller anrichten. Löffel Gemüse um Braten.

Etwas von der Schmor-Flüssigkeit über das Fleisch träufeln und servieren.