Salbei und Thymian geräucherter Truthahn auf einem Gasgrill

Sole machen: In einem Topf 1 qt erhitzen. wasser mit Salz und braunem Zucker unter Rühren auflösen.

Vom Herd nehmen, 6 qts hinzufügen. kaltes Wasser, Knoblauch, Pfefferkörner und die Hälfte der Salbei und Thymian.

Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Verwerfen leg truss aus der Türkei.

Entfernen Sie Hals, Schwanz und Innereien aus den Hohlräumen und speichern Sie sie für die Soße, wenn Sie möchten. Fettklumpen abziehen und wegwerfen. Vogel innen und außen abspülen. Stellen Sie den Truthahn in einen übergroßen Topf, z. B. eine kochende Wasserkanne *, und fügen Sie Salzlake hinzu. Chill, bedeckt, 8 bis 12 Stunden.

Holzstücke in einer Schüssel mit Wasser einweichen, bis sie verwendet sind (mindestens 45 Minuten), mit einem Teller darüber, um sie einzutauchen. In der Zwischenzeit den Truthahn abtropfen lassen, abspülen und trocken tupfen. Auf ein Gestell auf ein umrandetes Backblech legen, um die Haut etwas zu trocknen.

Blätter vom restlichen Thymian hacken. Hacken Sie genug von restlichem Salbei, um 3 EL zu machen. In einer Küchenmaschine Butter, gehackte Kräuter und Schalotten glatt rühren.

Schieben Sie Ihre Finger zwischen Haut und Fleisch der Türkei, Vogel drehen Taschen Platz auf der Brust zu machen, Rücken, und Beinbereiche. Schieben Sie mit Ihren Händen etwa 1 EL. kräuterbutter zu einer Zeit unter der Haut in allen Taschen. Stuff Haupt Truthahn Hohlräume mit verbleibenden Salbei Zweige und Spieß geschlossen. Tuck Flügelspitzen unter der Türkei. Führen Sie ein Fleischthermometer in den dicksten Teil der Brust ein und berühren Sie den Knochen. Truthahn mit Öl einreiben.

Bereiten Sie einen Gasgrill für indirekte niedrige Hitze (250 bis 300) vor: Stellen Sie eine Aluminium-Tropfpfanne (mindestens so groß wie Truthahn) unter den Kochrost und auf den mittleren Brenner für einen 3-Flammen-Grill oder auf einen Brenner für einen 2-Flammen-Grill. Füllen Sie die Pfanne zur Hälfte mit heißem Leitungswasser (dies ist der indirekte Wärmebereich). Bei geöffnetem Grilldeckel direkten Hitzebereich anzünden und auf Mittel (ca.

2 eingeweichte Holzstücke abtropfen lassen und direkt auf den Brenner stellen (nicht unter die Tropfpfanne). Schließen deckel und wärme 10 minuten, dann einstellen zu halten 250 zu 30

Sobald Rauch vom Grill kommt (es kann 20 Minuten dauern), stellen Sie den Truthahn mit der Brust auf den Kochrost über der Pfanne. Deckel schließen; Kochen und rauchen, 2 abgelassene Holzstücke alle 30 Minuten direkt auf einen brennenden Brenner stellen und bei Bedarf Wasser in die Pfanne geben, um sie etwa halb voll zu halten, bis das Fleischthermometer 165 bis 170 registriert, insgesamt 2 1/2 bis 3 Stunden.

Truthahn auf eine Platte geben und mit Folie abdecken. Speichern Sie Pan Säfte für Soße, wenn Sie möchten.

Truthahn 15 bis 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen und dann schnitzen.

* Finden Sie Applewood Chunks mit Grillzubehör. Wenn der Topf nicht in den Kühlschrank passt, verwenden Sie eine Eistruhe: Legen Sie den Vogel in einen Truthahn-Salzbeutel (kaufen Sie ihn in Lebensmittelgeschäften und bei williams-sonoma.com ). Setzen tasche in brust, gießen sole über türkei, und dichtung tasche fest; hinzufügen eis zu decken.

Make ahead: Abgetropften, gesalzenen Truthahn luftdicht einwickeln und bis zu 1 Tag vor dem Rauchen abkühlen lassen.