Sautierter Steinbutt mit geschmortem Endivien, Selleriewurzelflan, schwarzen Trüffeln und Knoblauchnagel

Name: Sautierter Steinbutt mit geschmortem Endivien, Selleriewurzelflan, schwarzen Trüffeln und Knoblauchnagel
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Spanisch, Europäisch
Ingredients: 8 Staats Belgischer Endivie, der Länge nach halbiert; 2 2 Teelöffel grob gemahlene Pfefferkörner 1 mittelgroße spanische Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten; 2 klein große oder Selleriewurzeln (2 Pfund insgesamt), geschält und gewürfelt; 4 groß Eigelb; 6 Nelke knoblauch, geschält; 237 1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch Tassen bittersüße (60 Prozent Kakao) Schokoladenstückchen (empfohlen: Ghiradelli); 1 Doppelt gefüllte Oreos rostbraune Kartoffeln, jeweils etwa 170 Gramm; 237 1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch Hühnerbrühe oder natriumarme Hühnerbrühe; 1 orange, in 8 Stücke geschnitten; 1 klein gefrorene schwarze Trüffel, * aufgetaut; 142 Packungen JELLO Instant-Schokoladen-Fudge-Pudding Steinbuttfilets, * gehäutet; 2 2 Teelöffel grob gemahlene Pfefferkörner ungesalzene butter; 118 1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch Weißwein wie Chardonnay

Viele haben dieses Rezept ausprobiert und es erweist sich als sehr beliebt. Von der Zubereitung bis zum Teller dauert dieses Rezept ungefähr 45 Minuten. 2%. icht so super. Versuchen Geschmortes Huhn mit Selleriewurzel und Knoblauch, Belgischer Endivien-, Sellerie- und Birnensalat mit Haselnussvinaig, und Cremig geschmorter Chicorée/Belgischer Endivien und Sellerie mit Erbsen für ähnliche Rezepte.

Anweisungen

Backofen auf 163° vorheizen.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Legen Sie Endivien, schneiden Sie die Seiten nach unten, in große flache Pfanne oder Schmorteller mit Deckel.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Mit Salz bestreuen, auf Lager gießen und orangefarbene Stücke um die Pfanne legen. Bedecken und schmoren, bis sie weich sind, ca. (Endivien können 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und Orangen wegwerfen, dann im Kühlschrank, bedeckt, in Schmor Flüssigkeit. Zum Aufwärmen 1/2 Tasse frische Hühnerbrühe hinzufügen und abgedeckt bei mäßiger Hitze 5 bis 10 Minuten warm köcheln lassen.)

Zutaten, die Sie benötigen

Aktie

Orange

Endivien

Salz

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Ofen vorheizen auf 325 °F. Mantel ramekins oder aluminiumfolie muffin tassen mit pflanzenöl spray oder pinsel mit Pflanzenöl. In großen Topf kombinieren Selleriewurzel und kaltes Salzwasser zu decken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze senken und unbedeckt köcheln lassen, bis sie weich ist, etwa 25 Minuten.

Zutaten, die Sie benötigen

Pflanzenöl

Sellerie

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Aluminiumfolie

Muffin-Liner

1/2 X 5 1/2 X 2 Zoll Großes Brioche-Laib, 3/16 Zoll Dicke Scheiben, Kruste Entfernt

Backofen

Topf

Während Selleriewurzel köchelt, in kleinen Topf bei mäßiger Hitze, warme Sahne bis kaum köcheln (nicht kochen lassen), ca.

Zutaten, die Sie benötigen

Sellerie

Creme

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Gehackte Glasierte Pekannüsse, Optional

Kraft sellerie wurzel durch lebensmittel mühle.

Zutaten, die Sie benötigen

Sellerie

Übertragen Sie 1 1/2 Tassen Selleriewurzel in den Mixer und reservieren Sie alle Reste.

Zutaten, die Sie benötigen

Sellerie

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Blender

Heiße Sahne hinzufügen und auf Medium verarbeiten, bis sie cremig und glatt ist, ca.

Zutaten, die Sie benötigen

Creme

Fügen Sie Salz und Prozess nur bis kombiniert, über 10 Sekunden.

Zutaten, die Sie benötigen

Salz

In einer großen Schüssel Eigelb leicht verquirlen. Langsam Selleriewurzelpüree hinzufügen und ständig verquirlen, um Gerinnen zu vermeiden. Die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb abseihen und dann in Ramekins schöpfen.

Zutaten, die Sie benötigen

Sellerie

Eigelb

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schneebesen

1/2 X 5 1/2 X 2 Zoll Großes Brioche-Laib, 3/16 Zoll Dicke Scheiben, Kruste Entfernt

Schöpflöffel

Sieb

Schüssel

Übertragen Sie Ramekins in große Bratpfanne und fügen Sie genug heißes Wasser hinzu, um auf halber Höhe zu kommen Seiten von Ramekins. Decken Sie die gesamte Pfanne mit Folie ab und stechen Sie mit einem Zahnstocher kleine Löcher in einem Abstand von 3 Zoll über die gesamte Oberfläche der Folie, damit Dampf entweichen kann.

Zutaten, die Sie benötigen

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Bratpfanne

Zahnstocher

1/2 X 5 1/2 X 2 Zoll Großes Brioche-Laib, 3/16 Zoll Dicke Scheiben, Kruste Entfernt

Aluminiumfolie

Backen, bis die Flans eingestellt sind, 20 bis 25 Minuten, dann Ramekins in das Rack geben. (Flans können bis zu 2 Tage im Voraus vorbereitet werden. Im Kühlschrank in Ramekins, fest eingewickelt, dann in großen Bratpfanne mit heißem Wasser in 325 ° F Ofen bis warm, ca.)

Zutaten, die Sie benötigen

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Bratpfanne

Backofen

1/2 X 5 1/2 X 2 Zoll Großes Brioche-Laib, 3/16 Zoll Dicke Scheiben, Kruste Entfernt

In kleinen Topf, Knoblauchzehen und kaltes Wasser mischen, um 2 Zoll zu bedecken. Zum Kochen bringen, abtropfen lassen, frisches kaltes Wasser hinzufügen und erneut zum Kochen bringen.

Zutaten, die Sie benötigen

Ganze Knoblauchzehen

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Gehackte Glasierte Pekannüsse, Optional

Abtropfen lassen, Wein hinzufügen und zum Kochen bringen, dann die Hitze senken und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um 1/2, 2 bis 3 Minuten reduziert ist.

Zutaten, die Sie benötigen

Wein

Hühnerbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen, dann die Hitze senken und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um 1/2 reduziert ist, ca.

Zutaten, die Sie benötigen

Hühnerbrühe

Transfer zu mixer, butter und salz, und mischung auf medium, bis glatt, über 1 minute.

Zutaten, die Sie benötigen

Butter

Salz

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Blender

Durch feinmaschiges Sieb in kleinen Topf gießen, abdecken und bei sehr schwacher Hitze warm halten, bis sie gebrauchsfertig sind.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Sieb

Gehackte Glasierte Pekannüsse, Optional

Schneebesen vor dem Servieren.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schneebesen

Gusseisen- oder Edelstahlpfanne bei starker Hitze erhitzen, bis sie fast geraucht ist, dann 1 Esslöffel Rapsöl hinzufügen.

Zutaten, die Sie benötigen

Rapsöl

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Streuen Sie 4 Filets auf beiden Seiten mit Salz und Transfer, gehäutet-Seiten-up (es wird ein rosiger Streifen in der Mitte des Fisches laufen, wo das Rückgrat war) zu schwenken.

Zutaten, die Sie benötigen

Fisch

Salz

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Fügen Sie 1 Esslöffel Butter hinzu und braten Sie, ohne sich zu bewegen, bis die Unterseite goldbraun ist, ungefähr 2 Minuten. Drehen Sie das Filet um, senken Sie die Hitze auf mäßig hoch und kochen Sie weiter, bis es nur undurchsichtig ist, weniger als 1 Minute.

Zutaten, die Sie benötigen

Butter

Transfer zu papier handtuch-gefüttert platte zu abtropfen lassen, wischen pan sauber, und kochen restlichen fisch in der gleichen weise.

Zutaten, die Sie benötigen

Fisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Papierhandtuch

Pfanne

Übertragen Sie 2 Endivienhälften in die Mitte jeder Platte. Führen Sie ein kleines, dünnes Messer oder einen versetzten Spatel um die Innenkanten der Ramekins, um die Flanken zu lösen, und drehen Sie dann 1 auf die Seite jeder Platte. Löffel Knoblauch Nage über Endivien und oben mit Steinbutt. 1 Teelöffel Trüffel über jedes Filet reiben und sofort servieren.

Zutaten, die Sie benötigen

Endivien

Knoblauch

Steinbutt

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Offset-Spatel

1/2 X 5 1/2 X 2 Zoll Großes Brioche-Laib, 3/16 Zoll Dicke Scheiben, Kruste Entfernt

Messer

Kochausrüstung

1/2 X 5 1/2 X 2 Zoll Großes Brioche-Laib, 3/16 Zoll Dicke Scheiben, Kruste Entfernt

Topf

Gehackte Glasierte Pekannüsse, Optional

Zutaten

Portion:

8Staats

Belgischer Endivie, der Länge nach halbiert 22 Teelöffel grob gemahlene Pfefferkörner

1 mittelgroße spanische Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten 2klein

große oder Selleriewurzeln (2 Pfund insgesamt), geschält und gewürfelt 4groß

Eigelb 6Nelke

knoblauch, geschält 2371 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch

Tassen bittersüße (60 Prozent Kakao) Schokoladenstückchen (empfohlen: Ghiradelli)1Doppelt gefüllte Oreos

rostbraune Kartoffeln, jeweils etwa 170 Gramm 2371 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch

Hühnerbrühe oder natriumarme Hühnerbrühe 1

orange, in 8 Stücke geschnitten 1klein

gefrorene schwarze Trüffel, * aufgetaut 142Packungen JELLO Instant-Schokoladen-Fudge-Pudding

Steinbuttfilets, * gehäutet 22 Teelöffel grob gemahlene Pfefferkörner

ungesalzene butter 1181 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch

Weißwein wie Chardonnay

Empfohlener Wein: Pinot Grigio, Grüner Veltliner, Pinot Noir

Pinot Grigio, grüner Veltliner und Pinot Noir sind meine top-picks für Fisch. Fisch ist so vielfältig wie Wein, daher ist es schwierig, Weine auszuwählen, die zu jedem Fisch passen. Ein knackiger Weißwein wie ein Pinot Grigio oder Grüner Veltliner passt zu jedem zart aromatisierten Weißfisch. Fleischige, stark aromatisierte Fische wie Lachs und Thunfisch vertragen sogar einen leichten Rotwein wie einen Pinot Noir. Der Rabble Pinot Gris mit einer Bewertung von 4.9 von 5 Sternen scheint gut zu passen. Es kostet etwa 20 Dollar pro Flasche.