Schokoladen-Babka

Kombinieren Sie die Hefe und 2 Esslöffel warmes Wasser in der Schüssel eines Standmixers; beiseite stellen, bis schaumig, 5 Minuten.

Milch, Sauerrahm, Eigelb und 1/2 Tasse Mehl hinzufügen; Mit dem Paddelaufsatz bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis alles vermischt ist. Nach und nach die restlichen 1 1/4 Tassen Mehl einrühren und die Schüssel nach Bedarf abkratzen, um einen nassen Teig zu bilden4 Minuten. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittelhoch; Fügen Sie das ganze Ei, Zucker, Salz und Vanille hinzu und schlagen Sie es 3 bis 4 Minuten cremig.

Fügen Sie die Butter jeweils 1 Esslöffel hinzu; schlagen, bis eingearbeitet. Der Teig wird sehr nass sein.

Eine große Schüssel mit Butter bestreichen; Den Teig in die Schüssel geben und mit Plastikfolie abdecken.

An einem warmen Ort aufgehen lassen, bis sich die Größe fast verdoppelt hat, etwa 1 Stunde, 30 Minuten. Den Teig umrühren, um ihn zu stanzen; Abdecken und im Kühlschrank lagern, bis er fest ist, mindestens 3 Stunden oder bis über Nacht.

Ein Blatt Pergamentpapier großzügig mit Mehl bestäuben. Tupfen Sie den Teig in ein Quadrat auf dem Pergament und rollen Sie ihn dann zu einem 11 x 15 Zoll großen Rechteck.

Übertragen Sie den Teig und das Pergament auf ein Backblech und bürsten Sie das überschüssige Mehl ab. Abdecken und abkühlen lassen, bis es fest genug ist, um es zu formen, 1 bis 2 Stunden.

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Mandeln und Zucker in einer Küchenmaschine fein schlagen.

Butter, Ei, Rum, Vanille, Zimt, Orangenschale und Mandelextrakt dazugeben und glatt rühren. Abdecken und 1 Stunde kalt stellen.

Streusel zubereiten: Puderzucker, Mehl und Butter in einer Schüssel mit einer Gabel zu Klumpen zerdrücken. Abdecken und abkühlen lassen, bis es gebrauchsfertig ist.

Butter eine 8 1/2 x 4 1/2-Zoll-Laibpfanne.

Die Mandelfüllung über den Teig verteilen und einen 1-Zoll-Rand hinterlassen. mit der Schokolade bestreuen. Rollen Sie den Teig ausgehend von einer kurzen Seite mit dem Pergament fest auf und bürsten Sie das überschüssige Mehl ab. Drücken Sie die Enden der Rolle zusammen und drehen Sie sie dann mehrmals. Falten Sie die Drehung in zwei Hälften, damit sich die Enden treffen. Den gefalteten Teig erneut drehen und in die Pfanne geben. Mit gebuttertem Pergament abdecken; An einem warmen Ort etwa 2 Stunden aufgehen lassen, bis es geschwollen ist.

Den Backofen auf 350 Grad F vorheizen.

Den Laib mit dem geschlagenen Ei bestreichen und mit der Streusel bestreuen.

Backen, bis das Brot golden ist und beim Pressen zurückspringt, 1 Stunde bis 1 Stunde, 10 Minuten. Mit einem Messer lösen, dann in der Pfanne 1 Stunde abkühlen lassen. Zum Abkühlen auf ein Gestell ausformen.

Foto von Anna Williams