Schokoladen-Pistazien-Sablés

Mehl, Kakaopulver, koscheres Salz und Backpulver in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Mit einem elektrischen Mixer bei hoher Geschwindigkeit Butter, braunen Zucker und Vanille etwa 4 Minuten lang leicht und flauschig schlagen. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig und fügen Sie nach und nach trockene Zutaten hinzu; Mischen Sie nur, um zu kombinieren, dann mischen Sie Eiweiß. Schokolade und Pistazien unterheben.

Teig in 4 Stücke teilen.

Rollen Sie jedes Stück in einen 8 "langen Stamm mit einem Durchmesser von etwa 1 1/2" und drücken Sie den Teig zusammen, wenn er sich bröckelig anfühlt. Wickeln Sie fest in Pergamentpapier und kühlen Sie bis fest, mindestens 4 Stunden. (Je kälter Ihr Teig ist, desto einfacher ist es, ihn in Scheiben zu schneiden.)

Legen Sie die Regale in das untere und obere Drittel des Ofens; vorheizen auf 350 ° F. Arbeiten mit 1 log Teig zu einer Zeit und mit einem gezackten Messer, schneiden Protokolle in 1/4 "–dicke Runden und Transfer zu 2 Backbleche mit Pergament ausgekleidet, Abstand 1/2" auseinander.

Streuen Cookies mit Meersalz und backen, rotierenden Backbleche auf halbem Weg durch, bis um Kanten und Zentren trocken aussehen, 10-12 Minuten.

Auf Drahtgestelle übertragen und abkühlen lassen.

MACHEN SIE VORAUS: Keksteig kann 1 Monat im Voraus hergestellt werden; einfrieren statt kühlen. Schneiden Sie gefrorene Stämme kurz vor dem Backen in Runden.

Meistern Sie den Teig.

Teig in 4 Stücke teilen.

Legen Sie jedes Stück in der Mitte ofa Blatt Pergamentpapier und Form in ein Protokoll, über 8 "longand 1 1/2" im Durchmesser.

Genau wie Sie ein Poster aufrollen würden, wickeln Sie das Pergament aroundthe log, glätten Sie das Papier und drücken Sie Luft mit yourhands. Drehen Sie die Enden des Pergaments fest, um zu verdichtender Teigstamm.

Nach dem Wickeln, rollen Protokoll auf einer ebenen Fläche, um eine enge zu schaffenzylinder.

Vor dem Schneiden und Backen mindestens 1 Stunde abkühlen lassen, oderwickeln Sie es beim Einfrieren fest in Plastik ein.