Schokoladencoupé mit Kakao-Nib-Mousse

In einer kleinen Schüssel die Gelatine über das Wasser streuen und stehen lassen, bis sie weich ist. In einem mittelgroßen Topf Milch und Sahne zum Köcheln bringen. In einer mittleren hitzebeständigen Schüssel das Eigelb mit dem Zucker verquirlen. Allmählich die heiße Flüssigkeit in das Eigelb schlagen, dann die Mischung in den Topf gießen und bei schwacher Hitze verquirlen, bis sie eingedickt ist, ca.

Vom Herd nehmen und die erweichte Gelatine einrühren. Beide Pralinen einrühren, bis sie geschmolzen sind.

Übertragen Sie die Creme in eine Schüssel, drücken Sie die Plastikfolie direkt auf die Oberfläche und kühlen Sie sie etwa 2 Stunden lang, bis sie abgekühlt ist.

Den Ofen auf 35 vorheizen

In der Schüssel eines stehenden elektrischen Mischers, der mit dem Schneebesen ausgestattet ist, das Eigelb mit 1/4 Tasse Zucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis es dick und blass ist, ca. Kratzen Sie die Mischung in eine große Schüssel. Wischen Sie die Rührschüssel und Schneebesen. Das Eiweiß mit dem Zitronensaft bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Die restlichen 1/4 Tasse Zucker nach und nach einrühren, bis sie glänzend sind. Falten Sie das geschlagene Weiß in das Eigelb. Sieben Sie den Kakao über die Eier und falten Sie ihn ein, bis keine Streifen mehr übrig sind.

Verteilen Sie den Teig in einem mit Pergament ausgekleideten 12 x 15 Zoll großen, umrandeten Backblech.

In der Mitte des Ofens etwa 30 Minuten backen, bis der Kuchen federnd und durchgegart ist.

Auf einem Gestell vollständig abkühlen lassen. Stempeln Sie mit einem 2 2/3-Zoll-runden Keksschneider 16 Runden aus. Drehen Sie die Backform auf eine Arbeitsfläche und entfernen Sie die Kekse.

In einer kleinen Schüssel die Gelatine über das Wasser streuen und stehen lassen, bis sie weich ist. In einem mittelgroßen Topf die Milch und 2/3 Tasse der Sahne zum Köcheln bringen.

Gießen Sie die Flüssigkeit in den Mixer, fügen Sie die Kakaonibs hinzu und lassen Sie sie 20 Minuten stehen.

Die Mischung pürieren und in den Topf geben; zum Kochen bringen. In einer mittleren hitzebeständigen Schüssel das Eigelb mit dem Zucker verquirlen. Nach und nach die Kakao-Nib-Flüssigkeit einrühren. Geben Sie die Mischung in den Topf zurück und kochen Sie sie bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis sie eingedickt ist, etwa 4 Minuten. Vom Herd nehmen, die Gelatine einrühren, bis sie geschmolzen ist.

Gießen Sie die Mischung in eine saubere Schüssel und kühlen Sie sie etwa 2 Stunden lang. Die restliche 1 Tasse Sahne zu weichen Spitzen schlagen und in die gekühlte Kakaonibenmischung falten. Im Kühlschrank bis fest, etwa 30 Minuten.

Den Ofen auf 35 vorheizen

In einer Küchenmaschine das Mehl mit 3/4 Tasse der Haselnüsse pulsieren, bis die Nüsse fein gemahlen sind.

Fügen Sie den Zucker und Salz und Puls zu kombinieren.

Fügen Sie die Butter hinzu und verarbeiten Sie sie, bis sie eingearbeitet ist.

Fügen Sie die restliche 1/2 Tasse Haselnüsse und Puls grob hacken. Drücken Sie die Mischung in kleine Klumpen auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech und frieren Sie sie 10 Minuten lang fest ein.

Backen Sie im Ofen für ungefähr 30 Minuten, bis golden und duftend.

Vollständig abkühlen lassen, dann in kleinere Klumpen aufbrechen.

Streuen Sie 2 Esslöffel des Haselnussbröckels in jedes der 8 breiten Gläser. Mit 2 abgerundeten Esslöffeln des Kakao-Nib-Mousse, 1 Schokoladenkeks, 2 abgerundeten Esslöffeln der Schokoladencreme und 2 weiteren Esslöffeln des Haselnuss-Crumbles belegen. Wiederholen Sie den Vorgang mit der restlichen mousse, Gebäck, Creme und Haselnuss crumble.

Sofort servieren.