Schweizer Mangold Ricotta Gnudi mit Herbstpilzen

Schneiden Sie Mangoldblätter von jeder Seite des mittleren Stiels.

Stiele in Matchsticksizestrips schneiden. Stiele abdecken und kühlen;für Sauce reservieren.

Koch Mangold Blätter in großen Topf ofboiling Salzwasser bis zart, about3 Minuten.

Abtropfen lassen; cool. Squeeze chardleaves bis sehr trocken; platz in prozessor.Mit Ein / Aus-Wendungen Mangold fein hacken.

Add Ricotta, 1/2 Tasse Parmesan, Schalotte, Ei, grobes Salz, Pfeffer und Muskatnuss; processto Mischung.

Mischung in mittlere Schüssel geben.

Fügen Sie 1/2 Tasse Mehl hinzu; rühren, um zu mischen. Cover andrefrigerate Teig über Nacht.

Bringen Sie Hühnerbrühe, geschnittene Schalotten und Pilzstiele zum Kochen ingroßer Topf. Hitze auf Mittel reduzieren und köcheln lassen, bis die Mischung auf 3cups reduziert ist, 35 bis 40 Minuten. Stamm. Brühe in Topf zurückgeben; Feststoffe in strainer.DO VORAUS: Kann 1 Tag im Voraus gemacht werden. Coverand chill. Einmal wieder, bevor Sie fortfahren.Schmelzen Sie 2 Esslöffel Butter mit 2tablespoons Öl in schweren großen Pfanne overmedium-hohe Hitze; fügen Sie geschnittene mushroomcaps.

Mit Salz und Pfeffer bestreuen; anbratenbis die Pilze zart und gebräunt sind,8 bis 10 Minuten.

Transfer in die Schüssel geben.

Heatremaining 1 Esslöffel Öl in der gleichen Pfanne bei mittlerer Hitze.

Reservierte dünn geschnittene Mangoldstiele hinzufügen und 6 bis 8 Minuten zart anbraten. tun Sie voraus Pilze Undschmalzstiele können 2 Stunden im Voraus vorbereitet werden.

Bei Raumtemperatur stehen lassen.

Linie umrandeten Backblech mitpergamentpapier. Löffel etwas Mehl ontolarge Platte. Arbeiten in chargen, dropheaping teelöffel gnudi teig (größe ofsmall walnüsse) auf platte mit mehl zu formabout 36 gnudi. Mit bemehlten Händen, gentlyshape jeder in 1 1/2-Zoll-lang, 1/2-Zoll-thickoval. Überschüssiges Mehl abzapfen; Transfer gnudi topprepared Backblech. do ahead Kann 2 Stunden im Voraus gemacht werden. Abdecken und kühlen.Bringen Sie großen breiten Topf mit Salzwasser zukochen. Schieben Sie gnudi in Topf; kochen, bis sie weich sind, gelegentlich umrühren, ca.In der Zwischenzeit die restlichen 4tablettslöffel Butter in heiße Brühe. Gewürzbrühe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Coverto warm halten.

Teilen Sie Pilze und Mangold stemsamong 6 Schalen.

Brühe hinzufügen und gleichmäßig teilen(jeweils etwa 1/2 Tasse). Mit geschlitzten Löffel, teilen gnudi unter Schalen.

Streuen mit

Parmesan und sofort servieren.

Fruchtig Und erdig Michele Chiarlo 2006 "Le Orme"Barbera d'Asti Superiore, Italien ($ 11).

Hart gnudi? Tryboiling die Knödel länger; das Mehl hasto kochen, bevor sie zart sein werden.