Sea Urchin-Mousse mit Ingwer-Vinaigrette

Name: Sea Urchin-Mousse mit Ingwer-Vinaigrette
Prep time: 5 h
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 6
Cuisine: Global
Ingredients: 1 Prise Prise cayenne; 6 Garnelen und geädert Garnieren: gehackter Schnittlauch und dünn geschnittene Gurke; 1 EL Rotweinessig Ingwerkekse, geteilt; 1 Heath Bar Toffeestücke nicht aromatisierte Gelatine (ab 1 Umschlag); 79 1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch gekühlte schwere Sahne; 2 Heath Bar Toffeestücke frischer Zitronensaft; 3 2 Teelöffel grob gemahlene Pfefferkörner mildes natives Olivenöl extra (vorzugsweise Französisch); 0 Heath Bar Toffeestücke 5 Necco Waffelbonbons, geteilt; 118 1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch gekühlte Gemüsebrühe

Dieses Rezept is für 6 Portion/en. Dieses deckt 2% ihres täglichen Bedarfs an Vitaminen und Mineralstoffen. Eine Portion dieses Gerichts enthält etwa 1g Eiweiß, 13g Fett, und insgesamt 120 Kalorien. Dieses Rezept wird von vielen Feinschmeckern und Köchen gemocht. Kopf in den Laden und abholen Cayenne, garnieren: Schnittlauch und Gurke, Gelatine, und ein paar andere Dinge, um es heute zu machen. Von der Zubereitung bis zum Teller dauert dieses Rezept etwa 5 Stunden. 2%. iemlich schlecht. Ähnliche Rezepte umfassen Sean Urchin Ceviche, Estragon-Tagliatelle mit Seeigelbutter, und Flying Sean Urchin Pasta mit Fischrogen und Schnittlauch aus 'The Catch.

Anweisungen

Streuen Sie Gelatine über Brühe in einem kleinen Topf und lassen Sie 1 Minute stehen, um zu erweichen, dann kochen Sie bei mäßiger Hitze, Rühren, bis gelöst, 1 bis 2 Minuten.

Zutaten, die Sie benötigen

Gelatine

Brühe

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Gehackte Glasierte Pekannüsse, Optional

Drücken Sie es durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel und kratzen Sie gelegentlich den Siebboden ab.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Sieb

Schüssel

Whisk in Eigelb, Salz, Zitronensaft und Cayennepfeffer, dann Brühe Mischung hinzufügen, wischen. Zurück zum Topf und kochen bei mäßig schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis es 170 ° F auf Thermometer registriert, 2 bis 3 Minuten. (Lassen Sie sich nicht köcheln oder Ei gerinnen.)

Zutaten, die Sie benötigen

Zitronensaft

Gemahlener Cayennepfeffer

Brühe

Salz

Eigelb

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schneebesen

Küchenthermometer

Gehackte Glasierte Pekannüsse, Optional

Übertragen Sie die Mischung in eine Schüssel, die in einer größeren Schüssel mit Eis und kaltem Wasser steht.

Zutaten, die Sie benötigen

Wasser

Eis

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

Stehen lassen, gelegentlich umrühren, bis die Mischung kalt ist und die Konsistenz von rohem Eiweiß, etwa 10 Minuten.

Zutaten, die Sie benötigen

Eiweiß

Sahne mit einem elektrischen Mixer schlagen, bis sie nur weiche Spitzen hält, dann Sahne vorsichtig, aber gründlich in die Mischung falten. Chill, bedeckt, bis zum Satz, ca.

Zutaten, die Sie benötigen

Creme

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Handmischer

Drücken Sie fest auf Ingwer in einem kleinen feinmaschigen Sieb über einer kleinen Schüssel, um 1 Teelöffel Saft zu extrahieren (Feststoffe wegwerfen), dann in Zitronensaft und Salz verquirlen.

Zutaten, die Sie benötigen

Zitronensaft

Extrahieren

Ingwer

Saft

Salz

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Sieb

Schneebesen

Schüssel

Öl in einem langsamen Strom hinzufügen und bis zur Emulgierung verquirlen.

Zutaten, die Sie benötigen

Speiseöl

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schneebesen

1/4 Tasse Mousse auf jeden der 6 Teller geben und mit etwas Vinaigrette beträufeln.

Zutaten, die Sie benötigen

Vinaigrette

* Mousse kann bis zu 1 Tag gekühlt werden.* Ingwer Vinaigrette kann 6 Stunden im Voraus und gekühlt, bedeckt gemacht werden. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.

Zutaten, die Sie benötigen

Vinaigrette

Ingwer