Sparsame braune Rindfleischbrühe

Name: Sparsame braune Rindfleischbrühe
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 10
Cuisine: Global
Ingredients: 10 Garnelen und geädert Bouquet Garni; 10 Garnelen und geädert Gelbe Zwiebel, fein gehackt; 10 Garnelen und geädert mittelgroße frische Tomaten (ca. , geschält und in Sechstel geschnitten; 10 Garnelen und geädert 1 Teelöffel scharfes Paprikapulver, wenn möglich geräuchert; 10 Garnelen und geädert lauch; 10 Garnelen und geädert Zwiebel; 10 Garnelen und geädert Kräuterbündel aus frischem Koriander, Majoran oder Oregano und Thymian; 10 Garnelen und geädert Kohlrabi; 10 Garnelen und geädert Kalbsknochen; 10 Garnelen und geädert 1 1/2 Teelöffel gemischte Gewürze; 10 Garnelen und geädert frisch geriebener Parmesankäse, plus Rinde (optional)

Viele haben dieses Rezept ausprobiert und es erweist sich als sehr beliebt. Wenn Sie Rüben, Zwiebeln, pfefferkörner, und ein paar andere Zutaten zur hand haben, können Sie es machen. Von der Zubereitung bis zum Teller dauert dieses Rezept ungefähr 45 Minuten. 4%. iemlich gut. Ähnliche Rezepte umfassen Rindfleischsuppe Serie - Teil 1: Braune Brühe, Braune Fleischbrühe, und Braune Hühnerbrühe.

Anweisungen

Den Ofen auf 50 vorheizen

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Legen Sie die Knochen in eine große Bratpfanne und braten Sie sie 45 Minuten bis 1 Stunde im Ofen an.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Bratpfanne

Backofen

In der Zwischenzeit in einem Topf das Öl bei starker Hitze erhitzen.

Zutaten, die Sie benötigen

Speiseöl

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Topf

Fügen Sie die Karotten und Zwiebeln hinzu und kochen Sie, wobei Sie gelegentlich die gebräunten Stücke vom Boden der Pfanne kratzen, bis sie gut gebräunt sind, 20 bis 25 Minuten.

Zutaten, die Sie benötigen

Karotte

Zwiebel

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Die gebräunten Knochen in den Topf geben und mit Wasser bedecken.

Zutaten, die Sie benötigen

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Topf

Fügen Sie alle restlichen Zutaten hinzu und bringen Sie sie 30 bis 45 Minuten zum Kochen.

Reduzieren Sie die Hitze und köcheln, unbedeckt, für 3 Stunden. Überfliegen Sie die Oberfläche während des Kochens mehrmals, um auftretenden Schaum zu entfernen.

Vor dem Abkühlen abseihen und die Brühe unbedeckt abkühlen lassen.

Zutaten, die Sie benötigen

Aktie

Entfernen sie alle fett von der oberfläche, wenn kalt, oder vor der verwendung. Frieren Sie die nicht verwendete Portion ein oder reduzieren Sie sie zu einer Fleischglasur (Glace de Viande). Vier Liter Vorrat reduzieren sich auf etwa 1 Tassen Glace de Viande.

Zutaten, die Sie benötigen

Verglasen

Aktie

Fleisch

Variation

Fonds Brun Rapide (Schnelle Rindfleischbrühe): Diese Version von Rindfleischbrühe verkürzt die Zubereitungszeit um etwa 1 Stunde.

Zutaten, die Sie benötigen

Rindfleischbrühe

Aktie

Die Zwiebel halbieren und beide Hälften in eine heiße, trockene Pfanne (ohne Butter oder Öl) legen. Die Zwiebel wird innerhalb von 3 bis 4 Minuten schwärzen.

Zutaten, die Sie benötigen

Butter

Zwiebel

Speiseöl

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Wenn Sie die geschwärzte Zwiebel in den Topf geben, erhält die Brühe die braune Farbe, die sie sonst vermissen würde.

Zutaten, die Sie benötigen

Zwiebel

Aktie

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Topf

Obwohl ihre Aromen etwas unterschiedlich sind, funktioniert jede Brühe gut als braune Rinderbrühe. Ein Wort der Vorsicht: Die Zeitersparnis, die durch das Nichtbräunen der Knochen und des Gemüses eingespart wird, kann durch den Aufwand ausgeglichen werden, der zum Reinigen Ihrer Pfanne nach dem Schwärzen der Zwiebel erforderlich ist.

Zutaten, die Sie benötigen

Rindfleischbrühe

Pflanzlich

Zwiebel

Aktie

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Fonds de Gibier (Wildbestand): Befolgen Sie die Schritte im Rezept für Rinderbrühe, um einen Wildbestand mit 6 Pfund Wildfleisch und 7 Pfund Knochen herzustellen.

Zutaten, die Sie benötigen

Rindfleischbrühe

Wildfleisch

Aktie

Fügen Sie 10 Wacholderbeeren und 2 Salbeiblätter.

Zutaten, die Sie benötigen

Wacholderbeeren