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Einen Tag bevor Sie dies planen, legen Sie die ganzen Kartoffeln in einen Topf, der gerade groß genug ist, um alle 4 zu halten, und bedecken Sie ihn mit Wasser. Das Wasser großzügig salzen und dann etwa 2 Esslöffel Earl Grey Tee hinzufügen. Zum Kochen bringen und die Farbe des Wassers überprüfen, sollte es eine dunkelbraune Farbe sein, wenn es nicht mehr Tee hinzufügen. Drehen Sie die Hitze herunter, um ein sanftes Köcheln zu erhalten, und kochen Sie dann, bis Sie einfach eine Gabel in die Mitte einer Kartoffel geben können. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Kartoffeln in der Flüssigkeit abkühlen, dann kühlen overnight.To starten Sie die Panzanella, werfen Sie die Brotwürfel in 1 Esslöffel Olivenöl und etwas schwarzem Pfeffer.

In einer Schicht auf einem Backblech verteilen und in einen 300-Grad-Ofen geben, bis die Würfel goldbraun und knusprig sind.

Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Fügen Sie in einer mittelgroßen Schüssel die gehackte Earl Grey-Kartoffel, Tomate, Mais und Mitsuba hinzu.Für das Dressing alle Zutaten verquirlen. Der Wasabi beginnt seine Potenz zu verlieren, sobald er gerieben wird, also tauche ihn schnell in Öl und Yuzusaft.Für den Heilbutt erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze, während Sie den Fisch vorbereiten, damit er sehr, sehr heiß wird. Reiben Sie alle Seiten der Filets mit Papiertüchern ein, um so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entfernen. Es ist wichtig, dass du es so trocken wie möglich bekommst, damit es außen knusprig wird. Wenn die Pfanne heiß ist, geben Sie 2 Esslöffel Öl mit hohem Rauchpunkt in die Pfanne und bestreuen Sie dann nur die Hautseite des Heilbutts mit Salz und weißem Pfeffer.

Legen Sie die Filets hautseitig in die Pfanne und braten Sie sie ungestört, bis sie auf halber Höhe der Filets undurchsichtig sind und sich leicht von der Pfanne lösen. Verwenden Sie Papiertücher, um die Nicht Hautoberfläche des Heilbutts sorgfältig zu trocknen (seien Sie vorsichtig, das Öl spritzt), dann salzen und pfeffern Sie diese Seite. Drehen Sie den Heilbutt um und braten Sie ihn weiter, bis er auf der Fleischseite goldbraun ist und durchgegart ist (etwa halb so lange, wie Sie ihn auf der Hautseite gekocht haben).

Übertragen Sie die Filets auf einen Teller, während Sie die panzanella.To beenden Sie die Panzanella, fügen Sie die Brotwürfel und Dressing in die Schüssel mit Gemüse und werfen Sie alles mit dem Dressing zu beschichten. Legen Sie eine Schicht Panzanella auf einen Teller und bedecken Sie sie mit einem Heilbuttfilet.