Steak au Poivre

Steaks trocken tupfen und beide Seiten mit koscherem Salz würzen.

Pfefferkörner in einer versiegelten Plastiktüte mit einem Fleischpfünder oder dem Boden einer schweren Pfanne grob zerdrücken und Pfeffer gleichmäßig auf beide Seiten der Steaks drücken.

Erhitzen Sie eine 12-Zoll schwere Pfanne (vorzugsweise Gusseisen) bei mäßig hoher Hitze, bis sie heiß ist, etwa 3 Minuten, fügen Sie dann Öl, eine wirbelnde Pfanne und Bratensteaks in 2 Chargen hinzu und drehen Sie sie einmal um, etwa 6 Minuten pro Charge für Mittel-selten.

Übertragen Sie die gekochten Steaks auf eine hitzebeständige Platte und halten Sie sie im Ofen warm, während Sie die Sauce zubereiten.

Fett von der Pfanne abgießen, dann Schalotten und die Hälfte der Butter (2 Esslöffel) in die Pfanne geben und bei mäßig schwacher Hitze kochen, rühren und braune Stücke aufkratzen, bis die Schalotten überall gut gebräunt sind, 3 bis 5 Minuten.

Fügen Sie Cognac hinzu (Vorsicht, es kann sich entzünden) und kochen Sie unter Rühren, bis die Flüssigkeit auf eine Glasur reduziert ist, 2 bis 3 Minuten.

Fügen Sie Sahne und alle auf der Platte angesammelten Fleischsäfte hinzu und kochen Sie die Sauce unter gelegentlichem Rühren, bis sie um die Hälfte reduziert ist, 3 bis 5 Minuten.

Fügen Sie die restlichen 2 Esslöffel Butter hinzu und kochen Sie bei schwacher Hitze, wirbelnde Pfanne, bis Butter eingearbeitet ist.

Sauce mit Steaks servieren.

Serve sauce with steaks.