Süße Polenta Crostini mit Mascarpone, Himbeeren, Pistazien und Lavendelhonig

Bereiten Sie die Polenta vor: Legen Sie eine 8 x 4-Zoll-Laib-Pfanne mit Plastikfolie aus und legen Sie sie beiseite.

Bringen Sie das Wasser in einem großen Topf zum Kochen.

Fügen Sie das Salz hinzu und streuen Sie es nach und nach unter ständigem Rühren in das Maismehl, um Klumpen zu vermeiden. Rühren Sie weiter, nachdem das letzte Maismehl hinzugefügt wurde: Die Mischung beginnt sich ziemlich schnell zu verdicken. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und kochen Sie die Polenta etwa 30 bis 40 Minuten unter häufigem Rühren. Löffeln Sie ein wenig von der Polenta auf einen Teller und probieren Sie sie: Wenn sie nicht mehr knusprig und körnig ist, ist sie fertig.

Kratzen Sie die Polenta in die Laib-Pfanne, glätten Sie die Oberseite und drücken Sie die Masse in ein raues Rechteck, das auf halbem Weg zu zwei Dritteln der Länge der Pfanne endet. Das klingt ein wenig verwirrend, aber Sie sollten jetzt ein 2 Zoll dickes Rechteck Polenta in die Laib-Pfanne gedrückt haben. Es wird sehr steif sein und keine Probleme haben, zu bleiben. Kühlen Sie die Polenta auf Raumtemperatur ab, drücken Sie dann ein Stück Plastikfolie auf die Oberfläche und kühlen Sie sie, bis sie mindestens 2 Stunden oder bis zu 3 Tage gekühlt sind.

Nicht mehr als 2 oder 3 Stunden, bevor Sie das Dessert servieren möchten, nehmen Sie die Laib-Pfanne aus dem Kühlschrank und entformen Sie die Polenta. Schneiden Sie den Laib mit einem langen, dünnflüssigen Messer in 1/4 Zoll dicke Scheiben und schneiden Sie ihn jeweils in zwei Hälften. Sie sollten am Ende mit etwa 24 (2-Zoll) Quadrate, 1/4-Zoll dick.

2 Esslöffel Butter und 1/2 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne (Antihaft ist in Ordnung) bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn der Schaum nachlässt, die Hälfte der Polentascheiben hinzufügen und etwa 4 Minuten braten, einmal wenden, bis sie auf beiden Seiten golden und knusprig sind. Übertragen Sie die Scheiben vorsichtig auf eine mit Papiertüchern ausgelegte Platte und bestreuen Sie die Scheiben mit der Hälfte des Zuckers. Wiederholen Sie dies mit der restlichen Butter, dem Öl, der Polenta und dem Zucker. Kühlen Sie die gezuckerten Polentascheiben auf Raumtemperatur ab.

Um die Crostini zusammenzubauen, löffeln Sie die Mascarpone in einen Spritzbeutel mit einer mittleren Sternspitze (etwa 1/2 Zoll oder so). Geben Sie eine großzügige Menge Mascarpone auf jedes Polenta-Quadrat und ordnen Sie zwei oder drei Himbeeren auf dem Käse an. Drücken Sie einige Pistazienstücke um die Beeren in den Käse und beträufeln Sie die Crostini mit ein wenig Honig (ein Honigtropfer oder sogar ein Teelöffel, der in das Glas getaucht und dann über die Quadrate gewunken wird) funktioniert wirklich gut, nicht einmal die Mühe, den Honig zu messen!). Die fertigen Crostini sollten so schnell wie möglich gegessen werden, können aber einige Stunden bei Raumtemperatur bedeckt gehalten werden.