Süßkartoffel-Chilaquiles mit Griddled Salsa Roja

Eine Zwiebel in sehr dünne Streifen schneiden.

Mit dem Essig in einer Schüssel vermengen und beiseite stellen. Die andere Zwiebel grob hacken und beiseite stellen. In einer Rührschüssel die saure Sahne und die Milch verquirlen.

In einer großen Pfanne, gießen Sie genug Pflanzenöl zu kommen 1/4 Zoll an den Seiten.

Das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es leicht räuchert. Braten Sie die Tortillas, 1 oder 2 auf einmal (oder so viele wie in die Pfanne passen), nur bis sie knusprig sind, etwa 1 Minute. (Möglicherweise müssen Sie für die letzten Tortillas etwas mehr Öl hinzufügen.)

Auf Papiertüchern abtropfen lassen.

Die Brühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen.

Fügen Sie die Tomatillos hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind, ungefähr 6 Minuten; abtropfen lassen, den Vorrat reservieren.

Tomatillos, Jalapeños, gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Koriander in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und glatt rühren. Mit Salz würzen.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Gemüseverkürzung erhitzen, bis sie leicht räuchert.

Gießen Sie die Tomatillo-Mischung hinein und rühren Sie sie etwa 5 Minuten lang ständig um, bis sie dick und dunkel ist.

Die reservierte Brühe dazugeben und aufkochen lassen. Reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie für 8 bis 10 Minuten; Die Sauce sollte dick genug sein, um die Rückseite eines Löffels zu beschichten. In der Zwischenzeit den Backofen auf 350 ° F vorheizen.

Die Süßkartoffel in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und 3 Minuten oder weich blanchieren.

Abtropfen lassen und in Eiswasser auffrischen, um den Garvorgang zu stoppen.

Eine quadratische 8-Zoll-Backform mit 3 Tortillas auslegen, die sich leicht überlappen.

Gießen Sie ein Viertel der Tomatillo-Sauce darauf und gießen Sie ein Viertel der Sauerrahm-Milch-Mischung auf die Sauce. Mit einem Viertel des Käses belegen und ein Drittel der Poblanos und Süßkartoffeln über den Käse geben. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit den restlichen Tortillas, der Sauce, der Sauerrahmmischung und dem Käse: Die oberste Schicht enthält keine Poblanos oder Süßkartoffeln.

Decken Sie die Backform mit Folie ab und backen Sie sie 30 Minuten lang oder bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist.

Entfernen und mit den abgetropften marinierten Zwiebeln belegen.

Mit der Salsa servieren.

Southwestern Vegetarian bei Stephan Pyles

Clarkson N. Potter