Süßkartoffel-Gnocchi mit Apfel-Cider-Sauce

In einem Topf die Süßkartoffeln mit Wasser bedecken, salzen und zum Kochen bringen. Abdecken und köcheln lassen, bis Sie weich sind, etwa 30 Minuten; etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf den Apfelwein bei mäßig hoher Hitze köcheln lassen, bis er auf 1/2 Tasse reduziert ist, etwa 20 Minuten.

Die Süßkartoffeln schälen und in einer Küchenmaschine pürieren.

Übertragen Sie 3 1/3 Tassen des Pürees in eine große Schüssel. Mehl und Eigelb leicht unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Löffel den Teig in einen Spritzbeutel mit einer 1/2-Zoll-Runde Spitze ausgestattet. Arbeiten in 3 Chargen über einen großen Topf mit kochendem Wasser, Rohr aus dem Teig, schneiden Sie es in 3/4-Zoll-Längen. Kochen Sie die gnocchi für 45 Sekunden. Übertragen Sie die Gnocchi mit einem geschlitzten Löffel auf ein Backblech.

In jeder von 2 großen Pfanne 1 Esslöffel Butter schmelzen.

Fügen Sie jeweils die Hälfte der Gnocchi hinzu und kochen Sie sie bei mäßiger Hitze etwa 2 Minuten lang goldbraun.

Fügen Sie den Knoblauch und Salbei und kochen für 1 Minute. Den reduzierten Apfelwein einrühren und servieren.