Türkei Tonnato Mit Kartoffeln und grünen Bohnen

Putenbrust in einen 6- bis 8-Liter-Nudeltopf geben und Brühe und genug Wasser hinzufügen, um den Truthahn um 1 Zoll zu bedecken.

Truthahn entfernen und Flüssigkeit zum Kochen bringen. Saison mit salz und rückkehr türkei zu topf, dann pochieren bei einem bloßen simmer, aufgedeckt, skimming jede schaum, bis eine instant-lesen thermometer eingesetzt 2 zoll diagonal in dicksten teil der brust (nicht touch knochen) register 68°, 1 zu 1 1/4 stunden. Kühle Truthahn in Brühe 30 Minuten (Innentemperatur wird auf170 steigen).

Reiner Thunfisch, Sardellen, Mayonnaise, Öl, Zitronensaft und Wasser in einem Mixer sehr glatt rühren.

Übertragen Sie den Truthahn auf ein Schneidebrett und bringen Sie die verbleibende Wildereiflüssigkeit zum Kochen.

Fügen Sie die Hälfte der Bohnen und kochen, aufgedeckt, bis knusprig-zart, 3 bis 5 Minuten.

Mit einem geschlitzten Löffel in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser auffrischen. Restliche Bohnen kochen und auf die gleiche Weise auffrischen.

Kartoffeln in die Brühe im Topf geben und köcheln lassen, bis sie gerade zart sind, etwa 10 Minuten.

Kartoffeln abtropfen lassen und Brühe für eine andere Verwendung reservieren.

Putenbrust auf der Diagonale dünn schneiden. Bohnen auf einer Platte anrichten und mit Kartoffeln belegen, dann Gemüse mit etwas Tonnato-Sauce beträufeln. Top mit Truthahnscheiben und mehr Tonnato-Sauce.

Schüssel mit Kapern, Oliven und Basilikum bestreuen.

Servieren restliche sauce auf der Seite.

Hinweise der Köche: Truthahn kann 1 Tag im Voraus gekocht werden. Cool in Brühe, aufgedeckt, 1 Stunde, dann in Brühe abkühlen, bedeckt. (Kühlung in Brühe hilft, Truthahn zart und feucht zu halten.) Wenn Sie einen Nudeltopf mit einem flachen Dampfer-Korb-Einsatz haben, können Sie Truthahn im Topf kochen, dann, nach dem Entfernen, Kartoffeln in Brühe köcheln lassen, während Bohnen im Einsatz gedämpft werden. Tonnato-Sauce kann 1 Tag im Voraus hergestellt und gekühlt, abgedeckt werden. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.