Tajine Bil Kok

In einem kleinen holländischen Ofen oder emaillierten Auflauf bei mittlerer Hitze das Olivenöl erhitzen und Kurkuma, Ingwer und Lamm anbraten, bis das Fleisch gut überzogen und leicht gebräunt ist, 2 bis 3 Minuten. Eine der Zwiebeln fein würfeln.

Fügen Sie es zusammen mit Brühe, Safran und Koriander zum Fleisch hinzu. Decken Sie ab und reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Kochen, bis das Fleisch sehr weich ist, 1 bis 1 1/2 Stunden. Entsorgen Sie den Koriander.

Den Ofen auf 200 Grad F vorheizen. Mit einem geschlitzten Löffel das Fleisch in eine ofenfeste Schüssel geben und im Ofen warm halten, bis es servierfertig ist. Bringen Sie die Sauce in der Kasserolle wieder zum Köcheln.

Die restliche Zwiebel fein schneiden.

Fügen Sie es zusammen mit den Pflaumen, Honig, Zimt und Pfeffer der köchelnden Sauce hinzu. Mit Salz würzen. Kochen, bis die Mischung etwas dicker wird, 6 bis 8 Minuten. Die Pflaumensauce über das Fleisch geben und die Schüssel mit den Sesamsamen bestreuen.

Mit warmem Brot servieren.

Hinweis: Um Safran zu rösten und zu zerdrücken, legen Sie die Fäden in eine kleine Antihaftpfanne und rühren Sie sie bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten lang ständig um. Zerdrücken Sie die Fäden zwischen Ihren Fingern oder schlagen Sie sie vor dem Gebrauch zusammen mit einer Prise Salz in einen Mörser.

Kochen in der Kasbah von Kitty Morse.