Tee-Geräucherte Entenbrust mit Birnen-und Heidelbeer-Jus

Ente marinieren

Brüste abspülen und trocken tupfen. Mit scharfen Messer, Score Haut in 1/2-Zoll-Crosshatch-Muster, darauf achten, nicht durch Fett in Fleisch unten schneiden.

Brüste mit Pfeffer und Teelöffel Salz bestreuen.

In einer großen Schüssel Jakobsmuscheln, Zimt, Ingwer, 1/8 Teelöffel Salz und Sternanis verrühren.

Fügen Sie Entenbrust und Toss zu kombinieren, um sicherzustellen, dass beide Brüste vollständig mit Mischung bedeckt sind. Abdecken und im Kühlschrank mindestens 8 Stunden oder über Nacht kühlen.

Bratkartoffeln

Ofen auf 177° vorheizen.

Kartoffeln mit einer Gabel einstechen, jeweils in Alufolie einwickeln und auf ein umrandetes Backblech legen. Braten, einmal umdrehen, bis sie weich sind, 35 bis 45 Minuten.

Kartoffeln auspacken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Scheibe der Länge nach in 1/4-Zoll-Dicke Scheiben. Bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern. (Kartoffeln können bis zu 4 Stunden im Voraus geröstet und gekühlt, abgedeckt werden.)

Gemüse blanchieren

Haben Sie bereit große Schüssel mit Eiswasser.

In mittelgroßem Topf bei starker Hitze Salzwasser zum Kochen bringen.

Mais in ein mittleres Sieb geben und Sieb in kochendes Wasser tauchen. Kochen Mais in Sieb, aufgedeckt, bis knusprig-zart, 2 bis 3 Minuten, dann heben Sieb aus kochendem Wasser und sofort tauchen in Eiswasser zu stoppen kochen.

Mais abtropfen lassen, trocken tupfen und in eine große Schüssel geben. Wiederholen Sie den Vorgang mit Spargel und dann Karotten, damit das Wasser zwischen den einzelnen Chargen wieder zum Kochen kommt. Gemüse im Kühlschrank lagern, bis es gebrauchsfertig ist. (Gemüse kann bis zu 4 Stunden im Voraus gekocht und gekühlt, abgedeckt werden.)

Birnen pochieren

Großes umrandetes Backblech mit Papiertüchern auslegen und mit Drahtkühlgestell abdecken. In einem 3-Quart-Topf bei starker Hitze 4 Tassen Wasser, Zitronensaft, Zimt und Salz verrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mäßig niedrig reduzieren, aufrecht stehende Birnen hinzufügen und teilweise mit Deckel abdecken. Simmer Birnen, bis nur zart, etwa 15 Minuten, dann, mit geschlitzten Löffel, Transfer zu Rack. Abtropfen lassen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann im Kühlschrank lagern, bis sie gebrauchsfertig sind. (Birnen können bis zu 24 Stunden im Voraus pochiert und gekühlt, abgedeckt werden).

Machen Heidelbeer-jus

In schwerem, 1 1/2-quart-Topf bei mäßiger Hitze, öl erhitzen, bis heiß, aber nicht Rauchen.

Fügen Sie Zwiebel, Karotte und Lauch hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich und hellgolden sind, etwa 10 Minuten.

Fügen Sie Wein hinzu, erhöhen Sie die Hitze auf hoch und bringen Sie sie zum Kochen. Hitze auf mäßig hoch senken und kräftig köcheln lassen, unbedeckt, bis sich die Flüssigkeit um 2/3, 4 bis 5 Minuten reduziert hat.

Brühe, Zimtstange und Kardamomschote hinzufügen, Hitze auf hoch heben und zum Kochen bringen. Hitze auf mäßig reduzieren und köcheln lassen, bis die Mischung dick genug ist, um die Rückseite des Löffels leicht zu beschichten, 30 bis 45 Minuten.

Gießen Sie durch feinmaschiges Sieb in kleinen, sauberen Topf. Abdecken und warm halten.

Rauch Ente

Ofen auf 177° vorheizen.

Linie unten von wok und innen von deckel mit doppel schicht von heavy-duty folie, so dass 3-zoll überhang entlang kanten. In einer kleinen Schüssel Teeblätter und Koriander verrühren.

Streuen Sie die Mischung in einer gleichmäßigen Schicht auf den Boden des Wok und legen Sie das Rack in den Wok (es sollte etwa 2 Zoll von unten ruhen).

Schwere 12-Zoll-Pfanne bei mäßig hoher Hitze erhitzen, bis sie heiß ist, aber nicht raucht.

Entenbrust aus der Marinade nehmen und mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben. Sear ohne sich zu bewegen, bis die Haut tief goldbraun ist, ca.

Mit einer zange, transfer brüste, haut seite nach oben, zu rack in wok, anordnung über 1 zoll auseinander.

Wok bei starker Hitze, unbedeckt, erhitzen, bis stetige Rauchwolken auftauchen, 5 bis 10 Minuten. Hitze auf mäßig reduzieren, dann Wok abdecken und mit Ofenhandschuhen Folienüberhang von Wok und Deckel zusammenfalten, crimpen, um fest zu versiegeln (Folie wird sehr heiß). Rauch Entenbrust 10 Minuten.

Während Ente raucht, Glasur Birnen

Schneiden Sie jede Birne der Länge nach in zwei Hälften und entfernen Sie die Samen mit einem kleinen Löffel oder Melonenballer.

In schweren, 12-Zoll-Pfanne bei mäßig hoher Hitze Butter schmelzen. Zucker einrühren, dann Birnen hinzufügen und vorsichtig zum Überziehen werfen. Kochen, aufgedeckt, einmal umdrehen, bis Birnen karamellisiert sind, etwa 5 bis 6 Minuten pro Seite.

Aus der Pfanne nehmen und warm halten, überzogen.

Finish Ente und Kartoffeln

Wenn Sie 10 Minuten geraucht haben, wickeln Sie die Folie vorsichtig aus (Rauch und Dampf strömen aus). Mit einer Zange die Brüste in eine Auflaufform geben und in den Ofen stellen.

Übertragen Sie Kartoffeln auf umrandeten Backblech und legen Sie die Ente in den Ofen. Gebratene Ente auf die gewünschte doneness, 7 bis 8 Minuten für medium-rare (Instant-Read-Thermometer in Brüste eingefügt wird 57° lesen).

Übertragen Sie die Brüste auf das Schnitzbrett, bedecken Sie sie mit Folie und lassen Sie sie 5 Minuten vor dem Schneiden ruhen. Wenn die Kartoffeln warm sind, aus dem Ofen nehmen, abdecken und warm halten.

Während Ente ruht, fertig Gemüse

In schweren, 12-Zoll-Pfanne bei mäßig hoher Hitze Öl erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht.

Fügen Sie Spargel, Karotten und Babymais hinzu und braten Sie, bis sie leicht gebräunt und durch erhitzt sind, ungefähr 7 Minuten. Warm halten.

Fertig-sauce und Ente und servieren

Falls erforderlich, Sauce bei schwacher Hitze erneut erwärmen. Blaubeeren einrühren.

Teilen Sie Kartoffelscheiben auf 4 große Teller.

Entenbrust mit Pfeffer bestreuen. Halten Sie scharfes Messer im 7° Winkel, schneiden Sie jede Entenbrust in dünne Scheiben. Scheiben auf Kartoffeln anrichten.

Legen Sie 1 Birnenhälfte auf die Seite jedes Tellers und ordnen Sie das Gemüse auf der anderen Seite an. Blaubeerjus über Teller löffeln und sofort servieren.