Ziegenkäse-Rucola-Ravioli mit Tomaten-Pancetta Butter

Öl in einer schweren großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Schalotten hinzufügen; 10 Minuten anbraten.

Fügen Sie Rucola hinzu; werfen, bis verwelkt, aber immer noch hellgrün, ca.

Rucola-Mischung in große Schüssel geben und abkühlen lassen.

Ziegenkäse und Parmesan untermischen. Füllung mit Salz und Pfeffer würzen.

Linie 2 Backbleche mit Hochleistungsfolie; Sprühfolie mit Antihaftspray.

Legen Sie 4 Wonton Wrapper auf die Arbeitsfläche; Decken Sie die restlichen Wrapper mit Kunststoff ab, um ein Austrocknen zu verhindern. Bürsten Sie die gesamte Oberfläche jeder Verpackung leicht mit Eiweiß. Löffel-1 großzügiger Teelöffel Füllung in die Mitte jeder Hülle. Falten Sie die Wrapper diagonal in zwei Hälften und bilden Sie Dreiecke. Drücken sie kanten fest zu versiegeln. Ravioli auf vorbereiteten Blättern anrichten. Wiederholen Sie mit den restlichen Wrappern und Füllung. (Kann im Voraus gemacht werden. Mit Kunststoff abdecken und bis zu 1 Tag abkühlen lassen; oder mit Kunststoff, dann mit Hochleistungsfolie abdecken und bis zu 1 Woche einfrieren. Wenn gefroren, nicht vor dem Kochen auftauen.)

Gehackte Pancetta in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig und braun kochen. Mit einem geschlitzten Löffel Pancetta auf ein Papiertuch geben; abtropfen lassen. Beiseite.

Gießen Sie alle bis auf 1 Esslöffel Tropfen aus der Pfanne.

Butter zu den Tropfen in der Pfanne geben; bei mittlerer Hitze schmelzen.

Tomaten und Thymian hinzufügen; anbraten, bis die Tomaten weich sind, ca. Mit Salz und Pfeffer würzen. (Kann 2 Stunden im Voraus gemacht werden.

Bei Raumtemperatur stehen lassen.)

Geschmolzene Butter in eine große Schüssel geben. Kochen Sie die Hälfte der Ravioli in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser, bis sie weich sind, etwa 4 Minuten für frisch oder 5 Minuten für gefroren. Mit großen sieb, transfer ravioli zu sieb und abtropfen lassen; platz in schüssel mit butter und werfen zu mantel. Abdeckung warm zu halten. Restliche Ravioli in demselben Topf mit kochendem Wasser kochen.

Abtropfen lassen und in die Schüssel mit gebutterten Ravioli geben. Toss sanft zu beschichten. Teilen Sie Ravioli unter Schalen. Tomatenbutter bei mittlerer Hitze wieder erwärmen.

Reservierte Pancetta und Basilikum hinzufügen; 1 Minute anbraten. Löffel Sauce über Ravioli; garnieren mit Thymian.

* Pancetta, italienischer Speck in Salz gehärtet, ist auf italienischen Märkten und im Feinkostkoffer in vielen Supermärkten erhältlich.