Ziegenkäse-Tortelloni mit getrockneter Orange und Fenchelstaub

In einer großen Schüssel den Ziegenkäse mit Milch zerdrücken, bis er weich ist.

Kräuter, Muskatnuss, 1/4 Tasse Käse, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut umrühren. Im Kühlschrank bis fest, 30 Minuten oder mehr.

Rollen Sie die Nudeln mit einer Nudelmaschine bis zur dünnsten Einstellung aus und schneiden Sie die Blätter dann in 4-Zoll-Quadrate.

Legen Sie 1 Esslöffel Ziegenkäsefüllung in die Mitte jedes 4-Zoll-Quadrats. Falten Sie die gegenüberliegenden Ecken zu einem Dreieck zusammen und drücken Sie die Kanten fest zusammen, um sie abzudichten. Bringen Sie die langen Punkte des Dreiecks zusammen und verbinden Sie sich mit festem Fingerdruck. Füllen und formen Sie Tortelloni weiter auf Keksblättern zwischen Schichten Wachspapier.

6 Liter Wasser in einen Nudeltopf geben, zum Kochen bringen und 2 Esslöffel Salz hinzufügen. Lassen Sie die Tortelloni in das kochende Wasser fallen und kochen Sie sie 3 bis 5 Minuten weich. Die Tortelloni vorsichtig gut abtropfen lassen und etwa eine Tasse Nudelwasser aufbewahren.

In der Zwischenzeit Butter und 1/4 Tasse Nudelwasser in einer Pfanne erhitzen, bis die Butter schmilzt und emulgiert.

Gekochte Tortelloni, Fenchelwedel und Orangenschale in die Pfanne geben, leicht erhitzen und mit Sauce bestreichen, ca. Auf 4 erwärmte Teller teilen und Tortelloni mit Fenchelwedeln und Orangenschale belegen. Mit einer Prise Fenchelstaub und dem restlichen Parmigiano-Reggiano abschließen.

Machen Sie einen Hügel des Mehls in der Mitte eines großen hölzernen Schneidebretts. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte des Mehls und fügen Sie die Eier, Öl und andere Aromen hinzu, die Sie wählen. Mit einer Gabel die Eier, das Öl und die Aromen zusammenschlagen und das Mehl beginnend mit dem inneren Rand des Brunnens einarbeiten. Wenn Sie den Brunnen erweitern, drücken Sie das Mehl weiter nach oben, um die Brunnenform beizubehalten. Mach dir keine Sorgen, dass diese Anfangsphase chaotisch aussieht. Der Teig kommt zusammen, wenn 1/2 des Mehls eingearbeitet ist. Beginnen Sie, den Teig mit beiden Händen zu kneten, wobei Sie hauptsächlich die Handflächen verwenden. Sobald Sie eine zusammenhängende Masse haben, entfernen Sie den Teig vom Brett und kratzen Sie alle verbleibenden knusprigen Stücke ab. Das Brett leicht mehlen und weitere 3 Minuten kneten. Der Teig sollte elastisch und etwas klebrig sein. Kneten Sie weitere 3 Minuten weiter und denken Sie daran, Ihr Brett bei Bedarf zu entstauben. Den Teig in Plastik einwickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Hinweis: Überspringen Sie nicht den Knet- oder Ruhebereich dieses Rezepts, sie sind für eine leichte Pasta unerlässlich.