Zimtbrötchen

Kombinieren Sie das Wasser und die Milch in einem mittelgroßen Topf und erwärmen Sie sich bei schwacher Hitze, bis es etwa 100 Grad F (aber nicht mehr als 110 Grad) beträgt.

Vom Herd nehmen und die Hefe über die Oberfläche der Flüssigkeit streuen.

Streuen Sie eine Prise Zucker darüber und legen Sie sie ohne Rühren beiseite, bis sie schaumig sind, etwa 5 Minuten.

Butter, Eigelb und Vanille in die Hefemischung geben.

Mehl, Zucker, Salz und Muskatnuss in einer großen Schüssel verquirlen. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte des Mehls und rühren Sie die Hefemischung mit einem Holzlöffel ein, um einen dicken und leicht klebrigen Teig zu erhalten. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und ca. Form in eine Kugel.

Bürsten Sie die Innenseite einer großen Schüssel mit Butter. Teig in die Butterschüssel geben und leicht mit Butter bestreichen. Schüssel mit Plastikfolie abdecken, einen Kreis von der Größe des Teigs auf den Kunststoff zeichnen und die Uhrzeit notieren.

Bei Raumtemperatur aufgehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat, etwa 1 Stunde 15 Minuten.

Teig aus der Schüssel drehen und kurz kneten, um überschüssige Luft freizusetzen; zu einer Kugel formen und in die Schüssel zurückkehren. Butter leicht ein großes Stück Plastikfolie und legen Sie es auf den Teig. Decken Sie die gesamte Schüssel fest mit Plastik ab und stellen Sie sie 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.

Zum Füllen und Formen der Brötchen: Butter eine 9-by-13-Zoll-Backform.

Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel verquirlen. Drehen Sie den vorbereiteten Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und drücken Sie, dann rollen Sie in 10-mal-18-Zoll-Rechteck, mit einer langen Kante zu Ihnen.

Verteilen Sie die weiche Butter gleichmäßig auf der Teigoberfläche und lassen Sie etwa einen Zoll Rand auf der Ihnen gegenüberliegenden Seite. Den Zimtzucker gleichmäßig über die Butter streuen. Rollen Sie den Teig von der Ihnen zugewandten langen Seite zu einem festen Zylinder auf. Bürsten Sie die saubere Teigkante leicht mit Wasser ab. Drücken Sie die offene lange Kante auf den Teig, um den Zylinder abzudichten.

Schieben Sie ein langes, straffes Stück Schnur oder Zahnseide etwa 1 1/2 Zoll vom Ende entfernt unter die Rolle. Heben und kreuzen Sie die Fadenenden über die Rolle und ziehen Sie die Enden fest in entgegengesetzte Richtungen, um eine einzelne Rolle zu schneiden. Wiederholen Sie, schneiden Sie alle 1 1/2 Zoll, um 12 Rollen zu machen.

Legen Sie die Rollen, die seitlich nach unten geschnitten sind, in die vorbereitete Pfanne und lassen Sie 1 Zoll Abstand zwischen ihnen. Decken Sie die Rollen lose mit Plastikfolie ab. An einem warmen Ort beiseite stellen, bis die Brötchen doppelt so groß sind, etwa 1 Stunde 10 Minuten.

Positionieren Sie das Gestell in der Mitte des Ofens und heizen Sie es auf 350 Grad F vor.

Backen Sie Brötchen, bis sie goldbraun sind, und die Oberseiten der Brötchen springen zurück, wenn sie leicht gedrückt werden, etwa 30 Minuten. In der Pfanne 10 Minuten abkühlen lassen.

Um die Glasur herzustellen: Sieben Sie den Zucker der Konditoren in eine mittelgroße Schüssel.

Kondensmilch, Butter und Zitronensaft unterrühren, um eine glatte, leicht lockere Glasur zu erhalten.

Fügen Sie die Vanille und Zimt.

Das Sahnehäubchen über warme Brötchen träufeln.

Servieren.