Zitronen-Eisenkraut-Torte mit Kap-Stachelbeer-Kompott

In einer mittelgroßen Schüssel das Kuchenmehl mit dem Zimt und den gemahlenen Haselnüssen verrühren. In einer anderen mittelgroßen Schüssel mit einem elektrischen Mixer die Butter und den Zucker mit hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sie leicht und flauschig sind, etwa 2 Minuten. Das Ei einrühren, dann die Vanille-, Zitronen- und Orangenschale einrühren. Die trockenen Zutaten in 3 Chargen einrühren, bis sie fast eingearbeitet sind. Mit einem Gummispatel das Gebäck umrühren, bis es gründlich vermischt ist. Den Teig halbieren, in 2 Scheiben klopfen und in Plastik einwickeln. Kühlen Sie eine Scheibe für 1 Stunde, bis sie fest ist. Frieren Sie die andere Festplatte für eine andere Verwendung ein.

Den Ofen auf 32 vorheizen

Rollen Sie das gekühlte Gebäck zwischen 2-Blättern aus strapazierfähiger Plastikfolie zu einer 12-Zoll-Runde aus. Chill bis fest. Packen Sie das Gebäck aus und drücken Sie es in den Boden und die Seite einer 10 1/2-Zoll-geriffelten Torten-Pfanne mit abnehmbarem Boden. Etwa 15 Minuten im Kühlschrank lagern, bis sie fest sind. Den Teig mit Folie auslegen und die Pfanne mit Tortengewichten oder getrockneten Bohnen füllen.

Backen Sie den Teig etwa 45 Minuten lang, bis er an den Rändern gebräunt ist.

Entfernen Sie die Folie und die Gewichte und backen Sie die Tortenschale etwa 25 Minuten länger, bis sie unten knusprig sind.

In ein Rack geben und abkühlen lassen.

In einem großen, schweren Topf das Eigelb und die ganzen Eier mit Zucker, Zitronensaft und Zitronenverbenblättern verquirlen. Kochen Sie bei mäßiger Hitze, ständig wischen, bis heiß und verdickt, etwa 5 Minuten.

Vom Herd nehmen und in der Butter verquirlen, 1 Esslöffel auf einmal, bis gemischt.

Fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Den Quark durch ein Sieb über einer Schüssel abseihen.

Gießen Sie den Quark in die herbe Schale und glätten Sie die Oberfläche. Im Kühlschrank bis fest, etwa 2 Stunden.

In einem mittelgroßen Topf Wasser, Zucker, Orangensaft, Cointreau und Vanillesamen verquirlen und zum Kochen bringen.

Fügen Sie die Stachelbeeren hinzu und köcheln Sie bei mäßig hoher Hitze unter leichtem Rühren, bis die Beeren weich sind, ca. Pfeffer einrühren und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Schneiden Sie die Torte in Keile. Löffel das Cape Stachelbeerkompott um die Torte.

Mit Schlagsahne und Zitronenverbene servieren.