Auster-Mangoldgratin mit Landspeck

Heizen Sie den Backofen auf 204°.

Den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten.

Butter, Zwiebel, Knoblauch und Mangold dazugeben und anbraten, bis der Mangold vollständig verwelkt ist.

Vom Herd nehmen.

Gießen Sie die Mischung in ein Sieb in der Spüle und drücken Sie die überschüssige Flüssigkeit aus. Behalten.

Bringen Sie die Pfanne auf den Herd und fügen Sie die Sahne und Muskatnuss hinzu. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und dann die Hitze auf mittel-niedrig senken, damit die Sahne nicht überkocht. Kochen Sie die Sahne, bis sie auf 1 Tasse reduziert ist. Zum abkühlen beiseite stellen.

Kombinieren Sie in einer Schüssel die Mangoldmischung, die abgekühlte Sahne und die Austern.

Gut mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Löffel die Mischung in eine 3-Quart-Gratinschale. Mit der Rückseite eines Löffels die Mischung gleichmäßig verteilen. In einer kleinen Schüssel den Parmesankäse und die Semmelbrösel mischen und den Belag gleichmäßig über das Gratin streuen.

Backen, bis die Mischung an den Seiten sprudelt und die Kruste leicht goldbraun ist, ca.

Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

Nachgedruckt mit Erlaubnis von Southern Comfort: Eine neue Interpretation der Rezepte, mit denen wir aufgewachsen sind, von Allison Vines-Rushing und Slade Rushing, © 201

Veröffentlicht von Ten Speed Press, einer Abteilung von Random House, Inc.Allison Vines-Rushing und Slade Rushing brachen 2003 als Köche von Jack's Luxury Oyster Bar in die kulinarische Szene ein, die die New York Times als "eines der markantesten neuen Restaurants seit Jahren" bezeichnete und Allison 2004 den James Beard Rising Star Award einbrachte. 2005 kehrte das Paar nach Louisiana zurück, um Longbranch zu eröffnen, gefolgt von MiLa in New Orleans in 2007.