Bourbon Pecan Eis von Trace

In einem Topf bei schwacher bis mittlerer Hitze braunen Zucker, Eier, Salz und halb und halb glatt rühren. Zum Sieden bringen, gelegentlich umrühren (ich rührte meine ständig), und kochen 2 Minuten mehr oder bis Mischung 71° auf einem Thermometer erreicht.

Vom Herd nehmen und durch ein Sieb und in eine saubere Schüssel gießen. Sahne, Vanille und Salz unterrühren.

Etwas abkühlen lassen, dann abdecken und gründlich abkühlen lassen - über Nacht ist best.In in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze die Pekannüsse in Butter unter häufigem Rühren leicht gebräunt anbraten. Mit einem geschlitzten Löffel aus der Butter abseihen und abtropfen lassen und abkühlen lassen. Hacken. Sie fügen dem Eis nicht die zusätzliche Butter hinzu (oder zumindest habe ich es nicht getan). Rühren Sie den Bourbon und die gehackten Pekannüsse in die Sahnemischung und gießen Sie sie in die Eismaschine. Gemäß den Anweisungen des Herstellers.Stellen Sie die profiteroles. Einen Ofen auf 425 Grad vorheizen und ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.Bringen Sie das Wasser in einem Topf zum Kochen. Butter und Salz einrühren, bis die Butter geschmolzen ist; den Topf vom Herd nehmen. Rühren Sie das Mehl ein, bis keine trockenen Klumpen mehr vorhanden sind; Rühren Sie die Eier einzeln ein und fügen Sie das nächste Ei erst hinzu, nachdem das letzte vollständig in die Mischung eingearbeitet ist. Lassen Sie die Profiterole-Paste in gleichmäßigen Abständen auf das vorbereitete Backblech fallen.

Im vorgeheizten Ofen backen, bis das Gebäck aufgebläht und goldbraun geworden ist, 25 bis 30 Minuten.

Vom Backblech nehmen und auf einem Rost auf Raumtemperatur abkühlen lassen.1 Tasse Sahne zu weichen Spitzen schlagen; Zucker und Rosenwasser unterrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die restliche Tasse Sahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Vom Herd nehmen und die Schokolade einrühren, bis sie geschmolzen ist und smooth.To zusammenbauen, ein Loch in den Boden jedes Gebäcks stecken und mit der Rosenwassercreme füllen.

Die gefüllten Profiteroles auf einzelne Servierteller legen und mit der warmen Sauce belegen. Übrig gebliebene Profiteroles können bis zu 5 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.