Bran-fermentiertes Gemüse aus 'Mastering Fermentation

Name: Bran-fermentiertes Gemüse aus 'Mastering Fermentation
Prep time: 5 d
Cook time: 5 d
Total time: 5 d
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 177 1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch handgefertigtes Bier (Ale oder Lager), bei Raumtemperatur; 907 Packungen JELLO Instant-Schokoladen-Fudge-Pudding Kleie (Reis, Weizen oder Hafer); 1 Zoll frischer Ingwer, in kleine Stücke geschnitten; 3 Streifen getrockneter Seetang (optional); 59 1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch miso (optional); 473 1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch gemüse (kleines Wurzelgemüse, Beizgurken, Babyzwiebeln, Blumenkohlröschen, Spargel, grüne Bohnen und Ingwer), zum Beizen; 177 1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch unraffiniertes feines Meersalz; 118 1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch Gemüsereste (etwa , zum Start der Kleiemischung; 591 1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch nichtchloriertes Wasser

Sie können nie zu viele Hauptgerichtsrezepte haben, also probieren Sie Kleie-fermentiertes Gemüse aus 'Mastering Fermentation. Dieses Rezept is für 8 Portion/en. Dieses milchfreie und vegetarische Rezept hat 306 Kalorien, 21 G protein, und 6g Fett pro portion. Eine Mischung aus handgefertigtem Bier, Miso, nichtchloriertem Wasser und einer Handvoll anderer Zutaten genügt, um dieses Rezept so lecker zu machen. Um den frischen Ingwer zu verbrauchen, können Sie diesem Hauptgericht mit dem Frische Ingwer-Kekse als dessert. 7 leute haben dieses Rezept gemacht und würden es wieder machen. Von der Zubereitung bis zum Teller dauert dieses Rezept ungefähr 120 Stunden. 7%. enial. Versuchen Tomatenketchup von 'Mastering Fermentation, Smoky Chipotle in Adobo von 'Mastering Fermentation, und Den Fleischbällchen beherrschen für ähnliche Rezepte.

Anweisungen

Dry-Toast die Kleie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten, oder verteilt auf einem Backblech und braten in einem 300 ° F Ofen, nur bis Sie es riechen können, etwa 7 Minuten.

Zutaten, die Sie benötigen

Verbreiten

Toast

Weizenkleie

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backblech

Pfanne

Backofen

Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

In eine große Schüssel geben und den getrockneten Seetang hineinwerfen, falls erforderlich. Kombinieren Sie in einer separaten Schüssel Wasser und Bier und rühren Sie das Salz ein, um es zu kombinieren und aufzulösen. Rühren Sie dies in die Kleie zu integrieren; es sollte wie nasser Sand aussehen.

Zutaten, die Sie benötigen

Wasser

Bier

Weizenkleie

Seetang

Salz

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

Mischen Sie das Miso, falls verwendet, und den Ingwer.

Zutaten, die Sie benötigen

Ingwer

Miso

Massieren Sie die Mischung mit sauberen Händen, bis sie eine glatte Paste wie nasser Sand ist. Für die erste Charge müssen Sie die Bakterien einige Tage vor dem Vergraben des für Gurken bestimmten Gemüses entfernen. Im Topf, Schicht ein oder zwei Zoll "Sand" und dann Schicht in den Gemüseresten. Mit dem Rest des "Sandes" bestreuen, den Topf auf die Küchentheke stellen, mit einem fein gewebten Käsetuch bedecken und die Gärungsparty beginnen lassen.

Zutaten, die Sie benötigen

Pflanzlich

Einlegen

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Gaze

Lassen Sie für 3 Tage stehen, und entfernen Sie dann die Stücke von Gemüseresten. Der nasse Sand kann dann zur Herstellung von Nuka-Gurken verwendet werden.

Zutaten, die Sie benötigen

Pflanzlich

Einlegen

Gemüse waschen und schneiden. Schälen Sie, wenn die Haut nicht gegessen werden soll. Kleine ganze Gemüse von etwa gleicher Größe sind am besten. Sie werden ungefähr im gleichen Tempo gären, und sie sind leicht zu begraben und dann im Sand zu finden. Sie können nach dem Beizen in kleinere Stücke geschnitten werden.

Zutaten, die Sie benötigen

Pflanzlich

Die nasse Sandmischung aus dem Topf auf ein Backblech geben.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backblech

Mischen Sie in etwas mehr Wasser, wenn die Mischung be-kommen krümelig. Schmecken und riechen Sie es. Für mich riecht es nach gesundem Brotteig oder sogar Miso. Wenn die Mischung zu irgendeinem Zeitpunkt sauer oder funky riecht, verwerfen Sie sie und starten Sie eine neue Charge.

Zutaten, die Sie benötigen

Brotteig

Wasser

Miso

Füllen Sie den Boden Ihres Topfes mit etwa 2 Zoll des “Sandes." Begraben Sie teilweise eine Gemüsesorte in die Mischung und lassen Sie Platz zwischen den Stücken, um sie mit Sand zu füllen. Füllen Sie mit Sand dazwischen, und legen Sie dann eine weitere Schicht Sand darauf (diesmal etwa 1 Zoll tief), und fahren Sie mit dem nächsten Gemüse fort. Wiederholen Sie den Vorgang und schließen Sie ihn mit einer Sandschicht ab, um das Gemüse vollständig einzuschließen. Decken Sie den Topf mit einem fein gewebten Käsetuch ab und sichern Sie ihn mit einem Gummiband. Stellen Sie es auf Ihre Küchentheke oder an einen kühlen Ort zum Gären.

Zutaten, die Sie benötigen

Pflanzlich

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Gaze

Geschmackstest ein Stück nach 12 Stunden. Wenn Sie noch "roh" sind, fermentieren Sie weiter; Das meiste Gemüse dauert 1 bis 2 Tage. Wenn es Ihnen gefällt (es sollte immer noch etwas knusprig sein), werfen Sie die Mischung vorsichtig auf ein Backblech und graben Sie nach Ihren Schätzen.

Zutaten, die Sie benötigen

Pflanzlich

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backblech

Bürsten Sie alle Stücke Kleie von den Gurken ab oder legen Sie sie vorsichtig in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Die Gurken sind verzehrfertig. Am besten essen Sie sie innerhalb von ein oder zwei Tagen nach dem Beizen.

Zutaten, die Sie benötigen

Einlegen

Wasser

Weizenkleie

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

Nach Belieben in Scheiben oder Stücke schneiden und servieren.

Sammeln Sie den nassen Sand und lagern Sie ihn im selben Topf. Sie müssen den Topf nicht waschen, da die darin enthaltenen Bakterien für die nächste Charge gut sind. Starten Sie eine neue Charge Gurken oder stecken Sie ein paar Stücke Gemüse ein, um die Bakterienkolonie am Laufen zu halten. Decken Sie den Topf mit einem Käsetuch ab und stellen Sie ihn einen Tag lang auf Raumtemperatur. Wenn nicht mit innerhalb von 24 Stunden, Abdeckung mit Kunststoff wrap und im kühlschrank lagern. Bringen Sie es auf Raumtemperatur und massieren Sie es mit Ihren sauberen Händen, bevor Sie Ihre nächste Charge Gurken zubereiten. Richtig gehandhabt, mit Salz und Wasser nach Bedarf aufgefüllt, wird diese Kleiemischung nur mit der Zeit besser. Sie können es an einen geliebten Menschen weitergeben!

Zutaten, die Sie benötigen

Einlegen

Wasser

Weizenkleie

Salz

Wickeln