Confit Entenkeulen

Name: Confit Entenkeulen
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Global
Ingredients: 992 Nüsse jeder Art (gehackt) gerendertes Entenfett; 6 frische Moulard, Muscovy oder Long Island (Pekin) Entenbeine (5 Pfund insgesamt); 1 großer Kopf knoblauch, links ungeschält, plus 4 große Nelken, geteilt; 59 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten rostbraune Kartoffeln, jeweils etwa 170 Gramm; 59 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten große Schalotten, fein gehackt; 1 In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste) fein gehackter Thymian; 2 Türkische Lorbeerblätter oder 1 Kalifornien, zerbröckelt

Confit Entenkeulen könnten nur das Hauptgericht sein, nach dem Sie suchen. Eine Portion dieses Gerichts enthält etwa 47g Eiweiß, 185g Fett, und insgesamt 1841 kalorien. Für $ 6.1 pro Portion, dieses Rezept abdeckungen 13% ihres täglichen Bedarfs an Vitaminen und Mineralstoffen. Dieses Rezept is für 6 Portion/en. Es ist eine gute Option, wenn Sie einem folgen höhlenmensch, glutenfrei, milchfrei und ursprünglich Diät. Wenn Sie Entenfett, Long Island Entenbeine, koscheres Salz und ein paar andere Zutaten zur Hand haben, können Sie es machen. Um das koschere Salz aufzubrauchen, können Sie diesem Hauptgericht folgen Fettarmer Krümelkuchen (Koscher-Milchprodukte) als Nachtisch. 1 person war von diesem Rezept beeindruckt. Alles in allem haben wir uns für dieses Rezept entschieden verdient eine spektakuläre Punktzahl von 32%. Diese Partitur ist nicht so spektakulär. Versuchen Anne's Confit von Entenbeinen, Geschmorte Entenkeulen und Sautéed Entenbrust, und Gebratene Putenbrust mit Confit-Beinen für ähnliche Rezepte.

Anweisungen

4 Knoblauchzehen hacken und mit einer Prise koscherem Salz zu einer Paste zerdrücken. Paste, koscheres Salz (1/4 Tasse), Thymian, Quatre épices, Schalotten und Lorbeerblätter in einer großen Schüssel verrühren.

Zutaten, die Sie benötigen

Ganze Knoblauchzehen

Koscheres Salz

Lorbeerblatt

Schalotte

Hackfleisch

Thymian

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

Fügen Sie Entenkeulen und werfen zu beschichten, dann marinieren, abgedeckt und gekühlt, mindestens 1 Tag und bis zu 2 Tage.

Zutaten, die Sie benötigen

Entenbein

Marinade mit Papiertüchern abwischen.

Zutaten, die Sie benötigen

Marinade

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Papierhandtuch

Schneiden Sie 1/4 Zoll von der Oberseite des Knoblauchkopfes ab und stecken Sie dann 2 ganze Nelken in den Kopf. Entenfett in einem breiten, großen, schweren Topf bei schwacher Hitze schmelzen, dann den Knoblauchkopf und die Entenbeine unbedeckt bei schwacher Hitze kochen, bis das Fett etwa 1 Stunde lang etwa 190 ° F erreicht. Fahren Sie fort, Ente zu kochen, eine Temperatur von 190 bis 99° aufrechterhaltend, bis eine hölzerne Auswahl leicht in Schenkel, 2 bis 3 Stunden mehr gleitet.

Zutaten, die Sie benötigen

Ganze Nelke

Entenbein

Ente Fett

Knoblauch

Ganze Ente

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Topf

Ente mit einem geschlitzten Löffel in eine große Schüssel geben (Knoblauch für eine andere Verwendung reservieren, falls gewünscht). Gießen Sie Entenfett langsam durch ein feinmaschiges Sieb in einen großen Topf oder eine tiefe Schüssel, lassen Sie trübe Flüssigkeiten oder Fleischsäfte im Topfboden und gießen Sie dann gespanntes Fett über die Entenbeine, um es um 1 Zoll zu bedecken. (Falls erforderlich, kürzen Sie die Trommelknochen mit einem großen, schweren Messer um 1 bis 2 Zoll, um die Beine fester in die Schüssel zu passen.) Auf Raumtemperatur abkühlen, etwa 2 Stunden, dann kühl, bedeckt, mindestens 8 Stunden.

Zutaten, die Sie benötigen

Hähnchenschenkel

Entenbein

Ente Fett

Knoblauch

Ganze Ente

Fleisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Geschlitzter Löffel

Messer

Sieb

Schüssel

Topf

Kurz vor dem Servieren die Ente aus dem Fett nehmen (Fett für eine andere Verwendung, z. B. Braten, reservieren), den größten Teil des Fettes abkratzen und dann mit der Hautseite nach unten in einer großen, schweren, antihaftbeschichteten Pfanne bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten kochen, bis die Haut knusprig ist und die Ente durchgewärmt ist

Zutaten, die Sie benötigen

Ganze Ente

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne