Die bösen Bits: Kalb Niere Pie

Um das Gebäck zu machen: Werfen Sie die Butter oder das Fett in das Mehl, bis es beschichtet ist.

Fügen Sie das Salz hinzu.

Fügen Sie ein wenig Eiswasser hinzu und bringen Sie den Teig mit Ihren Händen zusammen, wobei Sie nicht mehr als ein paar Teelöffel Wasser bestreuen. Formen Sie den Teig auf einer gut bemehlten Oberfläche zu einem Quadrat.

Streuen Sie mehr Mehl auf das Quadrat, um ein späteres Anhaften zu verhindern; Dann rollen Sie den Teig zu einem Rechteck aus, das ungefähr 1/2 Zoll dick ist. Falten Sie das Rechteck der Länge nach in Form eines Umschlags; dann rollen und wiederholen. Nach Bedarf mit Mehl bestäuben. Wiederholen Sie diesen Vorgang mindestens 3 oder mehr Mal, vorzugsweise 5 Mal, und achten Sie darauf, den Teig beim Rollen nicht zu stark zu erwärmen oder zu erweichen. Den Teig mit Plastikfolie abdecken und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Eine schwere Pfanne oder Pfanne bei starker Hitze erhitzen.

Fügen Sie 1 Teelöffel oder so Butter hinzu. In die Nieren werfen und schnell anbraten, um die Oberfläche zu bräunen, wobei das Innere roh bleibt.

Aus der Pfanne nehmen.

Die Pfanne mit der Rinderbrühe ablöschen und die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren.

Den Rest der Butter in einen Topf geben und bei schwacher Hitze schmelzen.

Fügen Sie das Mehl hinzu und mischen Sie, um eine Paste zu machen. Das Mehl in der Butter einige Minuten rösten, bis der Roux hellgoldbraun ist.

Fügen Sie die reduzierte Brühe hinzu und köcheln Sie vorsichtig, bis die Flüssigkeit verdickt ist und die Rückseite eines Holzlöffels bedeckt.

Bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen und fügen Sie die gewürfelten Kartoffeln und Rüben hinzu. 10 Minuten köcheln lassen, bis Sie weich sind.

Abtropfen lassen und beiseite stellen.

Den Backofen auf 191° vorheizen.

Legen Sie die Niere, die Rüben und die Kartoffeln in eine Kuchenform oder einen ofenfesten Topf. Decken Sie die Zutaten mit der Soße ab, so dass die Flüssigkeit etwa 3/4 der Nieren und des Gemüses erreicht.

Rollen Sie das gekühlte Gebäck in ein etwa 1/4 Zoll dickes Blatt. Legen Sie das Backblech vorsichtig über die Nierenmischung und quetschen Sie die Kanten mit einer Gabel zusammen. Punktieren Sie die Oberfläche ein- oder zweimal, um Lüftungsschlitze zuzulassen. Die Eierglasur leicht über das Gebäck streichen.

Den Kuchen in den Ofen stellen und 20 bis 30 Minuten backen, bis das Gebäck goldbraun ist und der Innenraum sehr heiß ist.

Sofort servieren.