Erdbeer-Rhabarber-Torte mit Schmand Kruste

Für die Kruste: In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Salz verquirlen. Werfen Sie die Verkürzung und Butter in die Mehlmischung, bis sie gut überzogen sind. Schneiden Sie die Kürzung und die Butter mit einem Gebäckmixer oder 2 Messern in die trockenen Zutaten, bis sie auf erbsengroße Stücke reduziert sind, etwa 3 bis 4 Minuten.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Minuten bei Raumtemperatur beiseite stellen.Rollen Sie die etwas größere Scheibe auf einer leicht bemehlten Oberfläche auf einen Durchmesser von etwa 12 Zoll und eine Dicke von 1 / 4 Zoll aus. (Wenn der Teig sehr krümelig ist, sammeln Sie ihn zu einer Kugel und kneten Sie ihn einige Male, um ihn biegsamer zu machen, und rollen Sie ihn dann aus.) Eine 9-Zoll-Tortenplatte mit dem Teig auslegen und zuschneiden, um einen 1-Zoll-Überhang zu hinterlassen. Beiseite.

1 Teelöffel Zucker in eine kleine Schüssel geben und beiseite stellen.

Den restlichen Zucker und die Maisstärke in eine große Schüssel geben und zum Mischen verquirlen.

Streuen Sie 2 Esslöffel der Zucker-Maisstärke-Mischung gleichmäßig über den Boden der Kuchenkruste.

Rhabarber, Erdbeeren und Zitronensaft mit der restlichen Zucker-Maisstärke-Mischung in die Schüssel geben und umrühren, um die Früchte gleichmäßig zu bestreichen. Beiseite.

Die restliche Teigscheibe auf einer leicht bemehlten Oberfläche auf etwa 11 Zoll Durchmesser und 1/4 Zoll Dicke ausrollen. Stempeln Sie mit einem 1-Zoll-Rundschneider Kreise aus und lassen Sie mindestens einen 3-Zoll-Rand vom Rand und 1 1/2 Zoll Abstand zwischen jedem Kreis (Sie sollten etwa 12 Ausschnitte haben). Legen Sie die ausgeschnittenen Kreise beiseite.Rühren Sie die Rhabarber-Erdbeer-Mischung um, um die Säfte neu zu verteilen.

Gießen Sie es in die vorbereitete Kruste, hügeln Sie es in der Mitte und klopfen Sie es vorsichtig ab.

Den Teigüberhang mit dem Eiweiß bestreichen.

Legen Sie die obere Kruste über die Frucht und schneiden Sie den überschüssigen Teig zu einem 1-Zoll-Überhang. Falten Sie den Rand der unteren Kruste über die obere Kruste und drücken Sie zum Versiegeln. Falls gewünscht, crimpen Sie die Kante mit dem Zeigefinger einer Hand, um den Teig zwischen Zeigefinger und Daumen der anderen Hand zu drücken.

Die Oberseite des Kuchens mit etwas restlichem Eiweiß bestreichen. Ordnen Sie die Ausschnittkreise intermittierend über der oberen Kruste an (ohne die Löcher zu bedecken), und bürsten Sie die Ausschnittkreise mit Eiweiß, wobei Sie die Reste wegwerfen. Den reservierten Zucker gleichmäßig über den Kuchen streuen.

Legen Sie den Kuchen in den Gefrierschrank, während der Ofen heizt.

Erhitzen Sie den Ofen auf 425 ° F und stellen Sie ein Gestell auf den Boden.

Legen Sie ein mit einer doppelten Schicht Aluminiumfolie ausgekleidetes Backblech auf das Gestell.

Den Kuchen auf das heiße Backblech legen und 30 Minuten backen. Senken Sie die Temperatur auf 350 ° F und backen Sie, bis die Kruste braun ist und die Frucht sprudelt, etwa 1 Stunde 40 Minuten mehr. (Die Mitte der Füllung sollte 212 ° F auf einem Sofortlesethermometer lesen, damit sie richtig eingestellt ist.) Wenn die Kruste an den Rändern des Kuchens braun wird, bevor der Kuchen fertig ist, bedecken Sie die Kanten mit Aluminiumfolie.

Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn etwa 5 Minuten auf dem Backblech sitzen, bis die Frucht nicht mehr sprudelt.

Transfer zu einem rost vollständig abkühlen und lassen sie die füllung set vor dem schneiden, mindestens 3 stunden.