Essen Sie für acht Dollar: Mexikanische Eier

Gießen Sie in eine 12-Zoll-Pfanne, Antihaft- oder Gusseisen, genug Öl, um den Boden großzügig zu beschichten.

Erhitze das Öl über einer ziemlich hohen Flamme, bis es sehr heiß ist, aber nicht raucht. Testen Sie die Temperatur, indem Sie ein kleines Stück Tortilla hineingeben: Wenn es sofort zu brutzeln beginnt, fahren Sie fort, aber wenn es nur dort sitzt, lassen Sie das Öl heißer werden.

Während die Tortillas kochen, schlagen Sie die Eier, die Hälfte des Käses, den Kreuzkümmel, 1/2 Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel Pfeffer und die optionale Salsa zusammen, wenn Sie sie verwenden. Wenn die Tortillastreifen ziemlich knusprig sind, drücken Sie sie an die Ränder der Pfanne und lassen Sie einen nackten Fleck in der Mitte. Wenn es sehr trocken aussieht, fügen Sie einen weiteren Löffel Öl hinzu. Dann gießen Sie die Eier in die Pfanne, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie sie für eine Minute sitzen. Rühre die Eier in die Mitte der Pfanne und ziehe nach Bedarf knusprige Tortilla hinein; Am Ende sollte alles zusammengemischt werden. Etwa eine Minute bevor die Eier nach Ihren Wünschen zubereitet werden, streuen Sie den Rest des Käses darüber und rühren Sie sie um.

Werfen Sie den Koriander hinein und servieren Sie ihn sofort mit mehr Salsa, wenn Sie ihn haben, sowie Bratkartoffeln und frittierten Bohnen.