Farfalle mit Fava-Bohnen, Morchelpilzen und Mascarpone

Kombinieren Sie getrocknete Pilze und kochendes Wasser in einer Schüssel; abdecken und 30 Minuten stehen lassen oder bis sie weich sind.

Pilze in einem mit einem Papiertuch ausgekleideten Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen; Flüssigkeit reservieren. Pilze abspülen; gut abtropfen lassen. Hacken.

Fava-Bohnen in einen großen Topf mit kochendem Wasser geben und 40 Sekunden kochen lassen.

Abtropfen lassen; mit kaltem Wasser abspülen.

Gut abtropfen lassen.

Entfernen Sie harte Außenhäute von Bohnen.

Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.

Öl in die Pfanne geben und zum Beschichten wirbeln.

Zwiebel in die Pfanne geben; 3 Minuten oder weich anbraten.

Fügen Sie frische Pilze und Knoblauch hinzu; 2 Minuten anbraten.

Fügen Sie gehackte rehydrierte Pilze, reservierte Flüssigkeit, Fava-Bohnen und Majoran hinzu. Kochen, bis die Flüssigkeit auf 1/2 Tasse reduziert ist (ca.

Nudeln in kochendem Wasser mit 1 Esslöffel Salz gemäß den Anweisungen der Verpackung kochen und zusätzliches Fett weglassen.

Drain.

Fügen Sie Nudeln, Mascarpone und die restlichen Zutaten zu Fava-Bohnen-Mischung; werfen Sie sanft zu beschichten.

Weinvorschlag: Das Warten auf das Wetter, das warm genug ist, um eine Flasche Ros zu öffnen, war schon immer schwierig. Als die Vögel anfangen zu zwitschern, bin ich bis zu meinen Augäpfeln in Rosa. Ross gibt es in Stilen, die von leicht und trocken bis voll und fruchtig reichen. Und wenn sie aus Spanien sind, umso besser. Dieses Morchel- und Fava-Bohnen-Nudelgericht bittet um einen vollen, mit tropischen Früchten beladenen Ros von Bodegas Muga, Rioja Ros, 2009 ($ 13). Seine eleganten, frischen Zitrusaromen schneiden den cremigen Mascarpone, während seine entspannten Kräuternoten bemerkenswert mit den fleischigen Morcheln harmonieren. --Alexander Spacher