Farfalle mit Wurst und Steinpilzen: Corzetti alla Novese

So bereiten Sie die Nudeln zu: Sieben Sie alles zusammen und häufen Sie dann 2 1/4 Tassen Mehl und eine Prise Salz in der Mitte eines großen Holzbretts. In die Mitte des Mehls eine Mulde drücken und die Eier hinzufügen. Eier und Wein mit einer Gabel verquirlen und das Mehl beginnend am inneren Rand der Mulde einarbeiten.

Während Sie den Brunnen erweitern, drücken Sie das Mehl weiter vom Boden des Hügels nach oben, um die Form des Brunnens beizubehalten. Der Teig wird zusammengefügt, wenn die Hälfte des Mehls eingearbeitet ist.

Beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs mit beiden Händen und nutzen Sie dabei die Handflächen. Etwa 15 Minuten lang kneten und ggf. das restliche Mehl hinzufügen, bis eine zusammenhängende Masse entsteht. Sobald Sie eine zusammenhängende Masse haben, nehmen Sie den Teig vom Brett, kratzen Sie ihn ab und entsorgen Sie alle übrig gebliebenen Stücke. Das Brett leicht bemehlen und weitere 6 Minuten weiterkneten. Der Teig sollte elastisch und etwas klebrig sein. Den Teig in Plastik einwickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Nachdem der Teig ruht, schneiden Sie ihn mit einem scharfen Messer in mittelgroße Stücke. Durch eine Nudelmaschine geben und in 3-Zoll-Streifen schneiden. Mit Daumen und Zeigefinger diese Nudelstücke zu Farfalle oder schmetterlingsförmigen Nudeln formen, indem man die Mitte zusammendrückt, um breitere Seiten zu bilden, und dann beide Seiten flach drückt, damit sie wie Flügel aussehen. Mit dem restlichen Teig wiederholen. Die Farfalle auf ein mit Grießmehl bestäubtes Backblech legen und mit einem feuchten Küchentuch abdecken, bis sie fertig sind.

Bringen Sie 6 Liter Wasser zum Kochen und fügen Sie 2 Esslöffel Salz hinzu.

Reinigen Sie die Steinpilze vorsichtig mit einem feuchten Tuch. Die Pilze in mittelgroße Stücke schneiden.

Erhitzen Sie das Öl in einem 12 bis 14 Zoll großen Topf, bis es heiß ist, aber nicht raucht.

Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und kochen Sie alles etwa 5 Minuten lang, bis es weich und leicht goldbraun ist.

Die Wurst dazugeben und weitere 5 bis 7 Minuten goldbraun braten.

Die Pilze dazugeben, gut vermischen und nach Belieben würzen.

Fügen Sie die Tomaten und ihre Säfte sowie den Wein hinzu und salzen Sie dabei leicht. Abdecken und bei mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten kochen lassen, bis die Tomaten weich werden und mehr Saft austreten lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Die Nudeln in das kochende Wasser geben. Etwa 7 bis 8 Minuten kochen, bis es weich, aber noch al dente ist.

Gut abtropfen lassen und eine halbe Tasse der Kochflüssigkeit auffangen.

Die Nudeln zur Wurstmischung geben und bei starker Hitze gut vermengen.

Fügen Sie etwas Nudelkochwasser hinzu, jeweils 1 Esslöffel, wenn die Nudeln zu trocken sind.

Mit Petersilie und Parmigiano bestreuen.

Sofort in vorgewärmten Nudelschalen mit einem Stück Parmigiano zum Reiben als Beilage servieren.