Gegrillte Schweineschulter auf einem Gasgrill

Name: Gegrillte Schweineschulter auf einem Gasgrill
Prep time: 9 h
Cook time: 9 h
Total time: 9 h
Yield: 6
Cuisine: Global
Ingredients: 2 Kilogramm Schweineschulterbraten, vorzugsweise Boston Butt, ohne Knochen oder Knochen-in (Sie können leicht zwei 4 Pfund Braten in etwa der gleichen Zeit machen, wenn Ihr Grill groß genug ist, um sie beide unterzubringen); 1 Mittelgelbe Zwiebel, gehackt holzspäne, Hickory, Eiche, Apfel oder anderes Fruchtholz; 2 (Winter) brauner Zucker, verpackt; 2 (Winter) Weißzucker; 2 (Winter) Römersalat, Tomatenscheiben und rote Zwiebelscheiben als Belag; 1 In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste) rostbraune Kartoffeln, jeweils etwa 170 Gramm; 2 (kann sein oder überfliegen) gemahlener Kreuzkümmel; 2 (kann sein oder überfliegen) fettarmer Schmelzkäse (Velveeta), in Scheiben geschnitten; 2 (kann sein oder überfliegen) chile chipotle-Pulver; 2 (kann sein oder überfliegen) 3 Esslöffel ungesalzene Butter, in 6 Stücke geschnitten; 1 In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste) (große Röhre); 1 In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste) fein gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste) fettarmer Schmelzkäse (Velveeta), in Scheiben geschnitten; 1 In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste) gehackte weiße Zwiebel (aus 1 großen oder 2 kleinen Zwiebeln); 1 1 Pfund Zucchini, cayenne; 1 In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste) getrockneter oregano; 1 1 Pfund Zucchini, trockener Rosmarin (oder frisch, fein gehackt); 1 (kann sein oder überfliegen) trockener Salbei; 0 (kann sein oder überfliegen) Gelbe und grüne Lakritze

Gegrillte Schweineschulter auf einem Gasgrill ist ein glutenfrei und milchfrei Hauptgericht. Eine Portion enthält 597 Kalorien, 51 G protein, und 21 G Fett. Dieses Rezept is für 6 Portion/en. Dieses deckt 35% ihres täglichen Bedarfs an Vitaminen und Mineralstoffen. Viele Leute haben dieses Rezept gemacht, und 1021 würde sagen, dass es den Punkt getroffen hat. Von der Zubereitung bis zum Teller dauert dieses Rezept ungefähr 9 Stunden. Wenn Sie Chipotle-Chilipulver, Knoblauchpulver, Zucker und einige andere Zutaten zur Hand haben, können Sie es zubereiten. Es wird Ihnen durch einfache Rezepte gebracht. Unter Berücksichtigung aller Faktoren, dieses Rezept verdient eine spoonacular Punktzahl von 0%, was verbesserbar ist. Wenn Sie dieses Rezept mögen, schauen Sie sich diese ähnlichen Rezepte an: Pulled Pork auf einem Gasgrill – nicht so schwer, Gegrillte Schweineschulter (Boston Butt), und Salbei und Thymian geräucherter Truthahn auf einem Gasgrill.

Anweisungen

Bereiten Sie das Reiben vor.

Zutaten, die Sie benötigen

Trockene Würze Reiben

Mischen Sie alle Zutaten für das Reiben zusammen und brechen Sie alle Klumpen auf. Probieren Sie das Reiben, wie Sie es machen, und sehen Sie, ob Ihnen der Geschmack gefällt, passen Sie es entsprechend an.

Zutaten, die Sie benötigen

Trockene Würze Reiben

Reiben Sie den Braten mit dem Reiben. Packen Sie den Schweinebraten aus und legen Sie ihn auf sein Metzgerpapier oder in eine Bratpfanne, etwas, das die Reibung auffangen kann. Mit Ihren (sauberen) Händen arbeiten Sie die Reibmischung überall in die Schweineschulter ein, einschließlich in allen Spalten, die Sie in einem Braten ohne Knochen finden, in dem sich der Knochen befunden hatte. Seien Sie großzügig mit der Menge an Reiben.

Zutaten, die Sie benötigen

Schweineschulter

Schweinebraten

Knochen

Trockene Würze Reiben

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Bratpfanne

Wickeln Sie es in das Metzgerpapier um oder wickeln Sie es in Plastik ein und legen Sie es in eine Pfanne (um Flüssigkeit aufzufangen, die möglicherweise austropft), und kühlen Sie es über Nacht.

Zutaten, die Sie benötigen

Wickeln

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Die Holzspäne einweichen. Nehmen Sie 3 oder 4 große Handvoll Holzspäne (Hickory, Eiche, Apfel oder anderes Obstholz) und legen Sie sie in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit Wasser, um sie über Nacht einweichen (kann auch für eine Stunde vor der Verwendung tun).

Zutaten, die Sie benötigen

Apfel

Pommes

Frucht

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

Ich denke, es hilft, eine Mischung aus Größen zu haben, von kleinen Chips bis zu größeren (1 Zoll x 2 Zoll) Stücken. Die kleineren Chips werden schneller rauchen, brennen aber auch schneller aus. Die größeren Stücke werden länger dauern, um zu fangen, aber zuletzt weit vorbei, wenn die kleineren Chips selbst ausgebrannt sind.

Zutaten, die Sie benötigen

Pommes

Bringen Sie den gekühlten Braten auf Raumtemperatur. 1 bis 2 Stunden bevor Sie mit dem Grillen beginnen, nehmen Sie das Schweinefleisch aus dem Kühlschrank, um Raumtemperatur zu erreichen.

Zutaten, die Sie benötigen

Schweinefleisch

Wenn Sie das vergessen, was ich getan habe, können Sie es trotzdem tun. Sie werden es wahrscheinlich sowieso im Ofen beenden. Das Kochen dauert nur etwas länger.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Bereiten Sie Ihren grill.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Grill

Entfernen Sie einen der Grillroste. Dies wird Ihre "heiße" Seite sein, wo die Holzspäne gehen werden. Die andere Seite des Grills wird die "kühle" Seite sein, und wo das Fleisch sein wird, weg von direkter Hitze.

Zutaten, die Sie benötigen

Pommes

Fleisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Grill

Abhängig von der Struktur Ihres Grills möchten Sie möglicherweise die "Flavor Bar" entfernen, das dünne Metallstück mit vielen Löchern, das über dem Brenner sitzt. Die Hackschnitzel rauchen leichter, wenn sie in einem (feuerfesten Metall- oder Folienbehälter) direkt auf dem Brenner liegen.

Zutaten, die Sie benötigen

Pommes

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Grill

Aluminiumfolie

Stellen Sie ein Tablett mit Wasser auf den Grill: Wenn auf Ihrem Grill Platz ist, stellen Sie ein kleines Aluminiumtablett mit Wasser auf den Grill, um die Hitze zu mildern und zu verhindern, dass der Braten zu trocken wird. Ein guter Ort, um dies zu platzieren, ist auf einem oberen Rack, wenn Sie Grill hat eine.

Zutaten, die Sie benötigen

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Grill

Lass den Grill rauchen. Erstellen Sie ein doppellagiges Aluminiumfolienboot mit einer Handvoll oder zwei feuchten Holzspänen.

Zutaten, die Sie benötigen

Pommes

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Aluminiumfolie

Grill

Stellen Sie das Boot direkt auf den Brenner auf der "heißen" Seite des Grills, wenn Sie können (andernfalls auf die Geschmacksleiste legen). Drehen Sie den Grill auf mittlere Flamme, decken Sie den Grill ab und lassen Sie ihn aufheizen, bis die Holzspäne zu rauchen beginnen.

Zutaten, die Sie benötigen

Pommes

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Grill

Entweder sehen Sie Rauch aus dem Grill kommen, oder wenn Sie den Deckel anheben, sehen Sie Rauch aus dem Hackschnitzelboot kommen. Sie sollten den Rauch sehen und riechen.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Grill

Sie werden die Holzspäne regelmäßig für die nächsten Stunden auffüllen, also legen Sie mehr trockene Späne in Wasser, um sie bei Bedarf einzuweichen.

Zutaten, die Sie benötigen

Pommes

Wasser

Braten auf der kühlen Seite des Grills kochen, Fettseite nach oben: Sobald der Grill raucht, legen Sie den Braten auf die Grillroste auf der kühlen Seite des Grills, weg von direkter Hitze. Wenn Ihr Grill einen Hot Spot hat, positionieren Sie den Braten davon entfernt. Wenn das Fleisch eine fettige Seite hat, legen Sie diese Seite nach oben; Das Fett wird mit der Zeit rendern und das Schweinefleisch heften.

Zutaten, die Sie benötigen

Fleisch

Schweinefleisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Grill

Decken Sie den Grill ab, senken Sie die Flamme und lassen Sie das Kochen beginnen. Die Temperatur, die Sie idealerweise beibehalten möchten, beträgt 225 ° F. Versuchen Sie, sie nahe an dieser Temperatur zu halten, in einem Bereich von 210 ° F bis 240 ° F. Wenn die Temperatur zu hoch wird, kann der Braten austrocknen. Wenn es zu niedrig ist, dauert das Kochen ewig.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Grill

Halten Sie den Rauch und die 225 ° F Temperatur. Das ist der schwierige Teil. Sie sollten den Rauch mindestens 4 Stunden lang im Grill halten (6 Stunden für einen größeren Braten). Sie möchten auch eine Kochtemperatur von etwa 225 ° beibehalten. Sie müssen also den Grill überprüfen!

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Grill

Überprüfen Sie, ob die Temperatur zwischen 210 ° F und 240 ° F gehalten wird, und überprüfen Sie, ob die Chips noch Rauch produzieren, jede halbe Stunde. Ungefähr einmal pro Stunde müssen Sie das Späneboot wahrscheinlich mit mehr Holzspänen auffüllen.

Zutaten, die Sie benötigen

Pommes

Widerstehen Sie der Versuchung, den Grill mehr als einmal pro Stunde zu öffnen. Jedes Mal, wenn Sie den Grill öffnen, sinkt die Innentemperatur und Sie erhöhen Ihre Gesamtgarzeit.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Grill

Ich habe den besten Weg gefunden, die Temperatur zu überprüfen, da ich kein Messgerät im Grill selbst habe, indem ich ein sofort abgelesenes Fleischthermometer in eine Öffnung in der Haube auf der Fleischseite (kühle Seite) des Grills stecke und es einfach weiter überprüfe. Stellen Sie sicher, dass die Spitze der Sonde das Fleisch nicht berührt.

Zutaten, die Sie benötigen

Fleisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Küchenthermometer

Grill

Sie möchten vermeiden, die Haube zu oft zu öffnen, da Sie jedes Mal Wärme verlieren. Wenn Ihr Gasgrill zu heiß wird, kann das Öffnen der Haube ihn natürlich schnell abkühlen.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Grill

Erwarten Sie eine minimale Kochzeit von 90 Minuten pro Pfund, wenn Sie bei der Aufrechterhaltung einer 225 ° F fleißig waren. Wenn Sie also einen 4-Pfund-Braten kochen, beträgt die Gesamtkochzeit mindestens 6 Stunden (und leicht mehr). Ein 8-Pfund-braten dauert mindestens 12 Stunden Kochzeit.

Wenn Sie 8 Pfund Schweineschulter schneller kochen möchten, empfehle ich, mit zwei 4-Pfund-Braten zu beginnen, die einige Zentimeter voneinander entfernt auf dem Grill liegen und in etwas mehr Zeit als ein 8-Pfund-Braten garen.

Zutaten, die Sie benötigen

Schweineschulter

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Grill

Positionieren Sie den Braten neu: Positionieren Sie den Braten nach 2 oder 3 Stunden während einer Ihrer stündlichen Öffnungen des Grills, um die Holzspäne aufzufrischen, so, dass die Seite, die der Hitze am nächsten war, jetzt am weitesten von der Hitze entfernt ist.

Zutaten, die Sie benötigen

Pommes

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Grill

Test Innentemperatur von Fleisch. Beginnen Sie nach etwa 5 Stunden mit der Innentemperatur des Schweinefleisches: Sie können es bei 165 ° F essen, aber wenn Sie Schweinefleisch ziehen, muss das Fleisch idealerweise 195 ° F haben.

Zutaten, die Sie benötigen

Gezogen Schweinefleisch

Fleisch

Schweinefleisch

Vom Herd nehmen, ruhen lassen: Wenn das Fleisch 195 ° F erreicht, vom Herd nehmen, locker mit Folie über ein Schneidebrett legen (um die Säfte aufzufangen) und mindestens 30 Minuten und vorzugsweise 1 Stunde ruhen lassen.

Zutaten, die Sie benötigen

Fleisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schneidebrett

Aluminiumfolie

Wenn das Fleisch nach 6 Stunden Garzeit keine Innentemperatur von 195 ° C erreicht hat (normalerweise beträgt die Innentemperatur bei meinen Braten nach 6 Stunden etwa 155 ° F), empfehle ich, es vom Grill zu nehmen und im Ofen zu beenden.

Zutaten, die Sie benötigen

Fleisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Grill

Backofen

Um im Ofen fertig zu werden, wickeln Sie den Braten in Aluminiumfolie, um ein Austrocknen im Ofen zu verhindern, und legen Sie ihn in eine Bratpfanne in einem 300 ° F Ofen.

Zutaten, die Sie benötigen

Wickeln

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Aluminiumfolie

Bratpfanne

Backofen

Kochen Sie, bis die Innentemperatur des Bratens 195 ° F erreicht. Wenn Ihre interne Fleischtemperatur 150 ° F oder so beträgt, kann dies zwischen einer Stunde und zwei Stunden dauern.

Zutaten, die Sie benötigen

Fleisch

Wenn die Temperatur erreicht ist, den Braten aus dem Ofen nehmen und mindestens 30 Minuten bis zu einer Stunde ruhen lassen.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Ziehen Sie das Schweinefleisch. Ziehen Sie das Schweinefleisch mit 2 Gabeln. Erst jetzt fügen Sie dem Fleisch Barbecue-Sauce (und alle angesammelten Säfte) hinzu. Probieren Sie es zuerst! Es braucht möglicherweise überhaupt keine Sauce, und wenn doch, fügen Sie jeweils nur ein wenig hinzu. Eine der größten Sünden des Barbecues ist es, perfekt gutes Fleisch zu übersaugen.

Zutaten, die Sie benötigen

Barbecue-sauce

Soße

Fleisch

Schweinefleisch

Auf einem Brötchen mit oder ohne Sauce und mit oder ohne Krautsalat servieren. Auch toll zu gegrillter oder roher Ananas.

Zutaten, die Sie benötigen

Ananas

Soße

Rollen

Kochausrüstung

Zutaten

Portion:

2Kilogramm

Schweineschulterbraten, vorzugsweise Boston Butt, ohne Knochen oder Knochen-in (Sie können leicht zwei 4 Pfund Braten in etwa der gleichen Zeit machen, wenn Ihr Grill groß genug ist, um sie beide unterzubringen)1Mittelgelbe Zwiebel, gehackt

holzspäne, Hickory, Eiche, Apfel oder anderes Fruchtholz 2(Winter)

brauner Zucker, verpackt 2(Winter)

Weißzucker 2(Winter)

Römersalat, Tomatenscheiben und rote Zwiebelscheiben als Belag 1In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste)

rostbraune Kartoffeln, jeweils etwa 170 Gramm 2(kann sein oder überfliegen)

gemahlener Kreuzkümmel 2(kann sein oder überfliegen)

fettarmer Schmelzkäse (Velveeta), in Scheiben geschnitten 2(kann sein oder überfliegen)

chile chipotle-Pulver 2(kann sein oder überfliegen)

3 Esslöffel ungesalzene Butter, in 6 Stücke geschnitten 1In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste)

(große Röhre)1In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste)

fein gemahlener schwarzer Pfeffer 1In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste)

fettarmer Schmelzkäse (Velveeta), in Scheiben geschnitten 1In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste)

gehackte weiße Zwiebel (aus 1 großen oder 2 kleinen Zwiebeln)11 Pfund Zucchini,

cayenne 1In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste)

getrockneter oregano 11 Pfund Zucchini,

trockener Rosmarin (oder frisch, fein gehackt)1(kann sein oder überfliegen)

trockener Salbei 0(kann sein oder überfliegen)

Gelbe und grüne Lakritze

Empfohlener Wein: Malbec, Pinot Noir, Sangiovese

Schweineschulter auf der Speisekarte? Versuchen Sie es mit Malbec, Pinot Noir und Sangiovese. Pinot Noirs leichter Körper eignet sich hervorragend für magere Schnitte, Sangiovese mit mittlerem Körper ergänzt fleischige Saucen, Eintöpfe und andere Gerichte mit mehreren Zutaten, und vollmundige tanninhaltige Malbec-Paare mit fettigen Schnitten und Barbecue. Die Agua de Piedra Gran Seleccion Malbec mit einem 4.3 von 5 Sternen scheint wie ein gutes Spiel. Es kostet etwa 14 Dollar pro Flasche.