Himmel-und-Erde-Tempura-Kuchen

Wählen Sie je nach saisonaler Verfügbarkeit entweder die Winterpfannkuchen oder die Sommerpfannkuchen: Um die Winterpfannkuchen zuzubereiten, Legen Sie die rote Zwiebel in eine Schüssel. Mit einer Gebäckbürste die Scheiben gründlich mit etwas Maisstärke bestäuben. Ziehen Sie vorsichtig, um die Halbmondformen zu trennen, und bestäuben Sie sie erneut mit etwas mehr Maisstärke.

Die Karotten- und Süßkartoffelschalen in die Schüssel geben und mit der restlichen Maisstärke bestäuben. Toss, um das Gemüse gleichmäßig zu verteilen.

Um die Sommerpfannkuchen mit einem Gebäckpinsel herzustellen, bestäuben Sie die bitteren Melonenscheiben gründlich mit etwas Maisstärke und legen Sie sie dann in eine Schüssel. Die Zucchinischeiben und Kabocha-Schalen auf ähnliche Weise bestäuben und in die Schüssel geben; werfen, um sich gleichmäßig zu verteilen. Die zerkleinerten Shiso-Blätter und den Schnittlauch mit Maisstärke bestäuben und in die Schüssel geben; erneut werfen, um sich gleichmäßig zu verteilen.

Legen Sie die Eiswürfel in eine kleine Schüssel mit der Hälfte des Wassers. Sieben Sie das Kuchenmehl über das Wasser und rühren Sie, um es leicht zu mischen; Es sollten noch Klumpen sein. Wenn nötig, fügen Sie Wasser hinzu, ein paar Tropfen auf einmal, bis der Teig die Konsistenz eines dünnen Pfannkuchenteigs hat.

Gießen Sie das Pflanzenöl bis zu einer Tiefe von 1 1/2 Zoll in einen kleinen Wok oder eine kleine, tiefe Pfanne.

Fügen Sie das Sesamöl hinzu und erhitzen Sie es langsam. Überprüfen Sie die Temperatur mit einem ungeschminkten langen Holzstäbchen (oder einem Bambusspieß). Kleine Blasen bilden sich um die Spitze, wenn das Öl etwa 350 ° F ist Warten Sie etwa 45 Sekunden länger, damit die Temperatur etwas mehr ansteigt — auf etwa 370 ° F — und testen Sie dann die Öltemperatur mit ein paar Tropfen Teig. Wenn sie leicht sinken, dann an die Oberfläche steigen und schnell pusten, aber nicht färben, ist das Öl fertig. Möglicherweise müssen Sie die Pfannkuchen in Chargen braten, um ein Überfüllen in der Pfanne zu vermeiden. Den Backofen auf 200 ° F vorheizen, um die gekochten Pfannkuchen warm zu halten.

Löffel ein wenig vom Teig über das mit Maisstärke bestäubte Gemüse und werfen Sie es leicht, um das Gemüse mit dem Teig zu bestreichen. Tauchen Sie einen großen Löffel oder eine Kelle in das heiße Öl.

Legen Sie ein Achtel der Gemüsemischung in die Schüssel des in Öl getauchten Löffels. Kippen Sie den Löffel vorsichtig, um den Pfannkuchen in das heiße Öl zu schieben, um eine Scheibe mit einem Durchmesser von etwa 2 Zoll herzustellen. Der Teig und die Maisstärke wirken als "Klebstoff", um die Gemüsebreie zusammenzuhalten. Wiederholen Sie dies, um mehr Pfannkuchen zuzubereiten, und achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen.

Am wichtigsten ist, dass Sie die Pfannkuchen 30 Sekunden lang nicht berühren, nachdem Sie sie in das Öl gegeben haben. Es wird wie eine Ewigkeit erscheinen, aber Gaman wird die besten Ergebnisse liefern. Wenn eigensinnige Stücke an den Rändern Ihrer Pfanne verstreut sind, nehmen Sie sie vorsichtig auf und legen Sie sie auf den noch feuchten Pfannkuchenteig in der Mitte. (Geschicklichkeit mit langen Stäbchen wird gut belohnt, obwohl ein langstieliger feinmaschiger Skimmer auch darunter schöpfen kann.) Wenn die Mitte des Pfannkuchens sehr trocken ist, tauchen Sie die eigensinnigen Stücke in etwas frischen Teig, bevor Sie sie "kleben". Wenn der Teig in der Mitte der Scheibe kaum feucht erscheint, drehen Sie den Pfannkuchen vorsichtig um.

Lassen Sie die Pfannkuchen nach dem Umdrehen etwa 1 Minute lang ungestört oder knusprig braten. Entfernen Sie die Pfannkuchen mit Kochstäbchen oder einem Skimmer aus dem Öl und legen Sie sie zum Abtropfen auf ein Gestell über einem Backblech. Wenn Sie in Chargen braten, legen Sie das Backblech in den Ofen, um die gebratenen Pfannkuchen warm zu halten. Verwenden Sie den Skimmer, um das Öl zwischen den Chargen von Teigstücken zu befreien.

Wenn alle Pfannkuchen gebraten sind, übertragen Sie sie auf Papiertücher, um zusätzliches Oberflächenöl aufzunehmen.

Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Kansha: Feiern Japan Vegane und Vegetarische Traditionen von Elizabeth Andoh, copyright © 201

Veröffentlicht von Ten Speed Press, einer Abteilung von Random House, Inc.

Notizen hinzufügen meine Notizen

meine Notizen bearbeiten

erfolgen