Huevos Rancheros

Für die Salsa Verde: Broiler oder Toaster Broiler auf hoch vorheizen.

Legen Sie die geschnittenen Tomatillos zusammen mit Poblano oder Hatch Chili auf ein mit Folie umrandetes Backblech. Broil bis Chili auf einer Seite geschwärzt ist, ca. Flip Chili und weiter grillen, bis auf der zweiten Seite geschwärzt, etwa 6 Minuten länger.

Gemüse in eine kleine Schüssel geben und fest mit Folie abdecken.

5 Minuten dämpfen lassen.

In der Zwischenzeit 1/4 Tasse Zwiebel zum Garnieren beiseite stellen.

1 Esslöffel Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.

Fügen Sie die restlichen Zwiebeln und Knoblauch hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind, etwa 4 Minuten.

Fügen Sie Kreuzkümmel und kochen, rühren, bis duftend, etwa 30 Sekunden.

Vom Herd nehmen und die Hälfte der Mischung in die Schüssel eines Mixers, einer Küchenmaschine oder einer Tasse eines Stabmixers geben. (Restliche Zwiebeln und Knoblauch im Topf lassen).

Chili vorsichtig schälen (die Haut sollte sofort abrutschen) und Samen entfernen.

Fügen Sie Chili, Tomatillos, Koriander und 1 Esslöffel Saft von 1 Limette zu Zwiebel / Knoblauch-Mischung in den Mixer. Mischen Sie, bis sich ein raues Püree gebildet hat, und fügen Sie nach Bedarf Wasser hinzu, um eine soßenartige Konsistenz zu erhalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.

Bohnen, 1/2 Tasse Wasser und Lorbeerblatt mit der restlichen Zwiebel-Knoblauch-Mischung in den Topf geben. Kochen, gelegentlich umrühren, bis sie köcheln. Bohnen mit einem Kartoffelstampfer oder mit einem Stabmixer zerdrücken, bis eine klobige, dicke Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, abdecken und warm halten.

Erhitzen Sie eine große Antihaft- oder Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie heiß ist. Arbeiten Sie ein oder zwei Tortillas auf einmal, tauchen Sie die Tortilla in eine Schüssel mit kaltem Wasser, legen Sie sie in eine Pfanne und kochen Sie sie, ohne sich zu bewegen, bis sie auf der ersten Seite leicht verkohlt sind, ca. Flip und kochen auf der zweiten Seite für 30 Sekunden.

Übertragen Sie auf ein sauberes Handtuch auf einem Teller platziert und falten Handtuch um Tortilla. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Tortillas und stapeln Sie sie in das Handtuch.

Wenn Sie servierfertig sind, legen Sie Tortillas auf eine warme Servierplatte oder einzelne Teller.

Verbreiten Sie jede tortilla mit Bohnen.

Restliches Esslöffel Öl in die Pfanne geben und erhitzen, bis es schimmert.

Fügen Sie Eier hinzu und kochen Sie, ohne sich zu bewegen, bis das Weiß gesetzt ist, aber das Eigelb noch flüssig ist, ungefähr 3 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Übertragen Sie 1 Ei auf jede Tortillas und fügen Sie Salsa hinzu.

Mit restlichen Zwiebelscheiben und Koriander bestreuen.

Restliche Limette in Keile schneiden.

Eier mit Limettenkeilen und Avocadoscheiben servieren.