Huhn, Andouille und Auster Gumbo

Die Henne großzügig mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

Kombinieren Sie das Öl und Mehl in einem großen, schweren Topf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze. Rühren Sie langsam und ständig, machen Sie einen Roux die Farbe der Schokolade. (Als ich vor Jahren versuchte, meinen ersten Roux zu machen, erinnere ich mich, dass ich Papa anrief und ihn fragte, wie lange es dauern würde, und er sagte mir: "Die Zeit, die es braucht, um zwei Bier zu trinken." Da ich kein Biertrinker bin, musste ich mir mein eigenes System einfallen lassen. Ich habe jetzt zwei Alben aufgenommen, und wenn sie abgespielt haben, ist mein Roux normalerweise genau richtig.)

Fügen Sie die Zwiebeln, Paprika und Sellerie, und kochen, Rühren, bis sie weich sind, 10 bis 12 Minuten.

Fügen Sie die Hühnerbrühe hinzu. (Normalerweise wärme ich es nur ein wenig in einem Topf auf, bevor ich es der Roux-Mischung hinzufüge.) Rühren, um zu mischen, und zum sanften Kochen bringen.

Fügen Sie das Huhn hinzu. (Es gibt diejenigen, die dir sagen, du sollst das Huhn zuerst bräunen, aber ich lege es roh hinein.)

Fügen Sie die Lorbeerblätter und Thymian hinzu und kochen Sie sie 1 Stunde lang sanft.

Fügen Sie die Andouille hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis das Huhn sehr zart ist, eine Stunde bis anderthalb Stunden länger.

Einige Minuten vor dem Servieren die Austern hinzufügen und köcheln lassen, bis sich die Austern kräuseln, etwa drei Minuten. Passen Sie die Würze nach Geschmack an. (Wenn der Gumbo während des Kochens zu dick wird, fügen Sie einfach mehr Hühnerbrühe oder Wasser hinzu.)

Nachgedruckt mit Erlaubnis von Wer ist deine Mama, Bist du katholisch, und kannst du einen Roux machen? von Marcelle Bienvenu. © 2006 Acadian House Publishers