Hühnersuppe

Alle Zutaten außer den Matzo-Kugeln in einen großen Topf geben, reichlich mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Skim, um den gesamten grauen Abschaum zu entfernen, der an die Oberfläche schwimmt, und dann etwa 3 Stunden köcheln lassen. Probieren Sie einfach weiter: Wenn die Brühe golden und hühnerartig schmeckt, ist sie fertig.

Entfernen Sie das Huhn und lassen Sie die Suppe, wenn Sie möchten, kalt Sie können jedes Fett entfernen, das sich auf der Oberfläche ansammelt. Auf diese Weise können Sie auch etwas Schmaltz anfallen.

Erhitzen Sie die Brühe und servieren Sie sie als einfache Suppe, oder fügen Sie ein paar Karottenstangen hinzu - etwa 2 Karotten, sagen wir - und kochen Sie in der Suppe, Fügen Sie einige zerrissene Hühnchenstücke hinzu, um sich am Ende aufzuwärmen. Ich mag frisch gehackte Petersilie hinzufügen. (Sie können die Matzo-Kugeln auch in der Suppe kochen, während sie sich wieder aufheizen.)

Das Ei in einer großen Schüssel verquirlen, dann den geschmolzenen Schmaltz (oder was auch immer) verquirlen. Wischen Sie weiter, während Sie das Wasser oder die Suppenbrühe, das Matzo-Mehl sowie Salz und Pfeffer hinzufügen, und mischen Sie es zu einer rauen Paste; Wenn es zu steif ist, um zu spüren, dass es später formbar sein könnte, Fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu. In den Kühlschrank stellen, um 1 Stunde zu kühlen (oder über Nacht stehen zu lassen, wenn Sie möchten), dann tauchen Sie kleine Klumpen Paste aus und rollen Sie sie in walnussgroße Kugeln zwischen den Handflächen. Kochen Sie die Knödel in kochendem, gesalzenem Wasser und kochen Sie sie etwa 40 Minuten lang (Sie können sie einfach direkt in der Suppe kochen, aber ich werde alles tun, um ihre unaufhaltsame Klarheit zu bewahren). Sie werden gekocht, wenn sie an die Oberfläche steigen.

In die Suppe geben und großzügig in kleine Schüsseln schöpfen.