Kastanien-Sherry-Suppe mit Trüffelgarnitur

Backofen auf 177° vorheizen.

Machen Sie mit einem Kastanienmesser oder einem scharfen Schälmesser ein großes X auf der flachen Seite jeder Kastanie durch die Schale, jedoch nicht durch Fleisch. Kastanien in einer Schüssel mit warmem Wasser einweichen, um sie 15 Minuten lang mit 2 Zoll zu bedecken, dann gut abtropfen lassen. Kastanien in 1 Schicht in einer flachen Backform anrichten, dann in der Mitte des Ofens braten, bis sich die Schalen bei X-Marke etwa 15 Minuten lang zusammenrollen. Tragen Sie Schutzhandschuhe, schälen Sie Schalen von Kastanien, während Sie noch heiß sind. In großen Topf kochendem Wasser, blanchieren Kastanien 2 Minuten, dann abtropfen lassen. Mit Küchentuch, reiben Kastanien Häute zu entfernen. Grob hacken und reservieren.

In einem großen Suppentopf bei mäßig hoher Hitze Butter erhitzen, bis sie geschmolzen ist.

Knoblauch, Schalotten, Lauch und Sellerie dazugeben und ca.

Fügen Sie Thymian, Lorbeerblatt und Kastanien hinzu. Kochen, gelegentlich umrühren, bis die Kastanien goldbraun und aromatisch sind, ca.

Weißwein hinzufügen und zum Kochen bringen, dann reduzieren, bis keine Flüssigkeit mehr übrig ist, 15 bis 18 Minuten.

3/4 Tasse Sherry hinzufügen und zum Kochen bringen, dann reduzieren, bis fast keine Flüssigkeit mehr übrig ist, ca.

Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mäßig niedrig und kochen Sie weiter, bis die Kastanien sehr leicht auseinanderfallen, etwa 1 1/2 Stunden (Wenn die Kastanien nicht vollständig gekocht sind, ist die fertige Suppe körnig.)

Vom Herd nehmen und Thymian und Lorbeerblatt entfernen. Restliche 1/2 Tasse Sherry und Honig einrühren. Arbeiten in Chargen, Transfer zu Mixer und mischen, bis glatt. Durch feinmaschiges Sieb in sauberen Topf abseihen. Salz und Pfeffer unterrühren und warm halten.

In schweren 2-quart topf über mäßig hohe hitze, bringen trüffelsaft zum kochen, dann niedriger hitze und reduzieren durch 1/4, über 5 minuten.

Fügen Sie Butter und Sherry hinzu und kochen Sie weiter, bis die Butter geschmolzen ist, etwa 30 Sekunden.

Vom Herd nehmen und schaumig rühren, ca. (Alternativ können Sie zum Aufschäumen einen Stabmixer verwenden.) Schnittlauch, Salz und Pfeffer unterrühren.

Suppe gleichmäßig auf 10 flache Suppenschalen verteilen.

Legen Sie 1 Esslöffel Trüffel garnieren in der Mitte jeder Schüssel.

Sofort servieren.