Kichererbsen-Krapfen

Eine 8 x 4 Zoll große Laib-Pfanne (6 Tassen Fassungsvermögen) leicht einölen und mit Pergamentpapier auslegen, wobei an jedem Ende ein 2-Zoll-Überhang verbleibt.

Wasser, Kichererbsenmehl, Meersalz und 2 Esslöffel Öl in einem 2 1/2 bis 3 Liter schweren Topf glatt rühren, dann bei mäßiger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen (um die Bildung von Klumpen zu verhindern), bis sehr dick und Mischung zieht sich von der Seite der Pfanne, 20 bis 25 Minuten.

Transfer mischung zu laib pfanne, glättung top. Cool, unbedeckt, dann Chill, Oberfläche der Mischung mit Plastikfolie bedeckt, bis fest, mindestens 3 Stunden.

Kichererbsenblock mit Pergament aus der Pfanne heben und auf eine Arbeitsfläche geben. Flip über Block und verwerfen Pergament, dann trocken tupfen.

Schneiden Sie Block quer in 1/4-Zoll-dicke Scheiben für Panelle.

Backofen auf 149° vorheizen.

Wärme 1/2 zoll öl (über 2 tassen) in eine tiefe 10-zoll schwere pfanne, bis es register 375 °F auf thermometer, dann braten panelle in 5 chargen, sorgfältig drehen gelegentlich mit zange, bis goldene und gepufften, 3 zu 5 minuten pro charge, und transfer zu papier handtücher zu abtropfen lassen. Auf einem Backblech im Ofen warm halten, während die restlichen Chargen gebraten werden.

Panelle auf einer Platte anrichten und mit Petersilie und Käse bestreuen.

Sofort servieren.

• Wenn Ihr Meersalz sehr körnig und kieselig ist, zerdrücken Sie es mit der flachen Seite eines großen schweren Messers oder dem Boden einer schweren Pfanne.• Zu nehmen die temperatur von eine flache menge von öl, setzen birne in pfanne und drehen thermometer facedown, ruht andere ende gegen rand der pfanne. Überprüfen Sie die Temperatur Häufig.•Kichererbsen-Mischung kann in Laib Pfanne bis zu 1 Tag gekühlt werden.* Panelle kann 4 Stunden im Voraus gebraten und ungedeckt bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Auf einem Backblech in einem vorgeheizten 350 ° F Ofen 10 bis 15 Minuten aufwärmen.* Erhältlich auf italienischen Märkten, in vielen Fachgeschäften und bei D. Coliccio & Sons (718-436-6700).