Klangfarbe im römischen Stil: Timballo di Riso alla Romana

Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad Fahrenheit vor.

In einem 12-Zoll-Topf bei mittlerer Hitze 3 Esslöffel Olivenöl erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht.

Fügen Sie die Tomaten und ihre Säfte hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

1 Tasse Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und die Hitze senken, damit die Sauce leicht köchelt.

Die Sauce 30 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die rekonstituierten Steinpilze grob hacken. Sobald die Tomatensauce 30 Minuten gekocht hat, die Steinpilze in die Sauce geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Leber, Wurst und Speck anbraten, bis sie braun sind.

Die Tomatensauce mit den Steinpilzen dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lassen Sie die Sauce noch 15 Minuten köcheln.

In einer 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht.

Fügen Sie den Reis hinzu und rösten Sie ihn etwa 2 Minuten lang leicht goldbraun an. Achten Sie darauf, den Reis zu wenden, um alle Seiten zu rösten.

Fügen Sie die Hühnerbrühe hinzu und kochen Sie, bis der Reis zart, aber noch al dente ist.

Den Reis vom Herd nehmen und mit einem Holzlöffel den geriebenen Parmesan und die Petersilie unterrühren.

Fügen Sie die Eier hinzu und rühren Sie, bis sie im Reis gut vermischt sind. Verteilen Sie den Reis mit einem Spatel auf einem Backblech oder einer Servierplatte, um ihn auf Raumtemperatur abzukühlen.

Ölen Sie die Seiten und den Boden einer 4-Liter-Metallmischschüssel oder einer ähnlich großen runden Pfanne mit hohen Seiten (z. B. einer Springform mit 3-Zoll-Seiten) leicht ein. Schüssel, Boden und Seiten mit der Hälfte der Semmelbrösel bestäuben und überschüssiges Material ausschütteln. Löffel 1/4 den Reis in die Schüssel, um eine gleichmäßige Schicht zu bilden, etwa 3/4 Zoll dick. Das Fleischragout vorsichtig über den Reis schöpfen. Verwenden Sie den restlichen Reis, um eine zweite Schicht über dem Fleischragout zu bilden. Bewahren Sie zusätzlichen Reis (Sie möchten nicht, dass die Schicht mehr als 3/4 Zoll dick ist) für eine zukünftige Verwendung auf. Den Reis mit den restlichen Semmelbröseln belegen.

Legen Sie den Timballo in den Ofen und backen Sie ihn etwa 1 Stunde lang, bis die Semmelbrösel oben eine tiefe, goldbraune Kruste bilden. Wenn die Semmelbrösel zu schnell dunkler werden, decken Sie die Oberseite der Schüssel mit Alufolie ab und stellen Sie sie für den Rest der Garzeit wieder in den Ofen.

Aus dem Ofen nehmen und den Timballo auf eine große Servierplatte legen, ohne die Schüssel zu entfernen.

Lassen Sie die Klangfarbe 10 Minuten ruhen, klopfen Sie dann mit den Fingerknöcheln oben auf die Schüssel oder schließen Sie die Springform.

In Spalten schneiden und sofort servieren.