Knoblauchhuhn mit israelischem Couscous

Für das Huhn: Den Ofen auf 375 Grad F vorheizen.

Legen Sie die Knoblauchzwiebeln in den Ofen und braten Sie sie etwa 30 Minuten lang weich.

Entfernen und abkühlen lassen. Wenn die Zwiebeln kühl genug sind, schneiden Sie die Spitzen ab und drücken Sie die Nelken in die Schüssel einer Küchenmaschine.

Fügen Sie die Zitronenschale und den Saft, Kreuzkümmel und zerdrückten roten Pfeffer zum Knoblauch hinzu. Die Mischung mit Salz würzen und glatt pürieren. Während die Maschine läuft, in 1/4 Tasse Olivenöl beträufeln. Geschmack und reseason, wenn nötig.

Legen Sie das Huhn in eine große Schüssel oder auf ein Backblech und massieren Sie die Knoblauchmischung auf die Haut jedes Stücks - schmieren Sie es wirklich ein!

Lassen Sie das Huhn bis zu 2 Stunden bei Raumtemperatur oder, falls länger als 2 Stunden, im Kühlschrank stehen. HINWEIS, HINWEIS: Dies kann weit im Voraus erfolgen!

Bringen Sie einen mittelgroßen Topf Salzwasser zum Kochen - probieren Sie das Wasser, um sicherzustellen, dass es salzig ist wie das Meer!

Fügen Sie den Couscous hinzu und kochen Sie, bis er zu zwei Dritteln fertig ist, 5 bis 6 Minuten. Strain und Reserve.

Eine große Bratpfanne mit Olivenöl bestreichen, Zwiebel und Sellerie hineingeben und auf mittlere bis hohe Hitze bringen. Mit Salz und zerkleinertem rotem Pfeffer würzen und 7 bis 8 Minuten weich kochen.

Tomatenmark, Weißwein und Safran unterrühren und weitere 3 bis 4 Minuten kochen lassen.

Die Zucchini, den reservierten Couscous, die Pinienkerne, das Thymianbündel und das Lorbeerblatt hineingeben und umrühren, um sie zu kombinieren.

1 1/2 Tassen Hühnerbrühe hinzufügen und umrühren. Der Couscous sollte etwas suppig sein. Wenn nicht, fügen Sie die restliche 1/2 Tasse Hühnerbrühe hinzu. Geschmack und reseason, wenn nötig.

Entfernen und entsorgen Sie das Lorbeerblatt und das Thymianbündel.

Übertragen Sie die Mischung auf eine große Auflaufform - eine, die groß genug ist, um auch das Huhn zu halten - und reservieren Sie sie.

Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F.

Eine große Bratpfanne mit Olivenöl bestreichen und auf mittlere bis hohe Hitze bringen. In Chargen das Huhn von allen Seiten anbraten. Seien Sie geduldig, dies kann bis zu 6 bis 8 Minuten. ACHTEN SIE darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen. Wenn Sie dies tun, wird das Huhn dampfen und eher matschig als braun und knusprig . . . nicht lecker.

Die gebräunte Hühnerhaut seitlich in den vorbereiteten Couscous schmiegen. Mit Folie abdecken und in den Ofen stellen. Braten Sie das Huhn 20 Minuten lang, entfernen Sie die Folie und braten Sie weitere 15 Minuten.

Wenn das Huhn durchgegart ist, aus dem Ofen nehmen und mit den gehackten Schalotten und dem Koriander servieren.