Lachs-Kartoffelchips mit Meerrettichcreme

Die Kartoffeln schälen, aber nicht waschen; ihre Stärke ermöglicht es ihnen, zusammenzukleben. Schneiden Sie die Selleriewurzel von allen braunen Flecken ab und legen Sie ein kleines Stück davon beiseite. Verwenden Sie die Julienne-Klinge einer Mandoline oder Küchenmaschine, um aus Kartoffeln und Selleriewurzel eine feine Julienne zu machen und sie miteinander zu vermischen.

Legen Sie etwa 1 Esslöffel Olivenöl in eine 10-Zoll-Antihaft-Pfanne und tum die Hitze auf mittelhoch. Wenn es heiß ist (ein Stück der Kartoffelmischung brutzelt), streuen Sie eine Tasse der Kartoffel-Sellerie-Wurzel-Mischung locker über die Oberfläche des Öls; Das Ziel ist es, ein Spitzendeckchen aus der Mischung zu machen. Es ist nicht schwer; Der Schlüssel ist, nicht zu viel von der Mischung in die Pfanne zu geben; Sie können immer ein paar weitere Stränge hinzufügen. Stellen Sie nur sicher, dass Sie den Boden der Pfanne nicht vollständig abdecken. Kochen Sie und ermutigen Sie die äußeren Stränge, an denen in der Mitte zu haften, indem Sie sie mit einem Spatel stoßen, bis sie auf einer Seite leicht gebräunt sind; Lassen Sie den Pfannkuchen nicht zu knusprig werden. Die andere Seite wenden und kochen, dann auf Papiertücher abtropfen lassen und mit Salz bestreuen. Wiederholen Sie dies und fügen Sie bei Bedarf mehr Öl hinzu (sie nehmen nicht viel auf, übertreiben Sie es also nicht). lts am einfachsten, zwei Bratpfannen auf einmal zu haben, und fühlen Sie sich frei, diese mehrere Stunden im Voraus zu machen; Erhitzen Sie einfach die Chips im Ofen, während Sie den Lachs kochen.

Mit der feinsten Reibe, die Sie haben, reiben Sie genug von dem reservierten kleinen Stück Selleriewurzel, um 1 Esslöffel zu machen. Reiben Sie genug Sellerie, um 1 Esslöffel zu machen. Reiben Sie genug Meerrettich, um 1 Esslöffel zu machen. Für einen Moment beiseite stellen.

Die Creme leicht schlagen; Es sollte weich und dick sein, aber nicht einmal eine weiche Spitze halten. Das geriebene Gemüse unterrühren und mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken. Rühren Sie 2 Teelöffel Zitronensaft und 2 Esslöffel Schnittlauch unter.

Verwenden Sie ein Schnitz- oder Schneidemesser, um den Lachs in einem Winkel von 20 bis 30 in zwölf 1/2 Zoll dicke Scheiben zu schneiden.

Legen Sie sie in eine flache Bratpfanne und bestreuen Sie sie mit Salz, Cayennepfeffer und jeweils 1/4 Tasse restlichem Olivenöl und Zitronensaft.

Lassen Sie sitzen, während Sie den Ofen auf 204° vorheizen; einmal nach ca.

Legen Sie den Lachs und seine Marinade in den Ofen. Braten Sie für etwa 2 Minuten, dann umdrehen; braten für weitere 2 Minuten oder so, bis der Lachs ist blass auf der Außenseite, aber immer noch ein wenig rosig innen.

Legen Sie ein Stück Lachs auf jeden der 4 Teller und bedecken Sie es mit einem Kartoffelpuffer. Wiederholen Sie dies und machen Sie 3 Schichten auf jeder Platte.

Mit gehacktem Schnittlauch garnieren und mit der Sellerie-Meerrettich-Creme servieren.

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