Mole Poblano

Erhitzen Sie eine große Antihaft-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.

Fügen Sie Ancho, Mulato und Pasilla Chilis hinzu; Kochen Sie 1 Minute auf jeder Seite.

Chili in eine mittelgroße Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken.

30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen; abtropfen lassen.

Während Chilis in heißem Wasser einweichen, legen Sie Tomaten in Pfanne, und kochen 6 Minuten, Bräunung auf allen Seiten.

Aus der Pfanne nehmen.

Tortillas in die Pfanne geben und 1 1/2 Minuten auf jeder Seite oder bis zur Bräunung kochen.

Abgelassene Chilis, Tomaten, Tortillas und Brühe in einen Mixer geben; glatt rühren.

Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Beschichten Sie die Pfanne mit Kochspray.

Gehackte Zwiebel hinzufügen und 3 Minuten anbraten.

Fügen Sie Wegerich hinzu und braten Sie für 3 Minuten oder bis sie gebräunt sind.

Mandeln und Knoblauch hinzufügen; 1 Minute anbraten. Ungesüßten Kakao, Kreuzkümmel, Zimt und Nelken einrühren; 15 Sekunden anbraten.

Zwiebelmischung und 1/4 Tasse Wasser in einen Mixer mit Chilimischung geben; glatt rühren.

Chilimischung, 1 Tasse Wasser und Schokolade in die Pfanne geben; bei mittlerer Hitze kochen, teilweise abgedeckt, 18 Minuten unter gelegentlichem Rühren.

Vom Herd nehmen. Limettensaft und Salz unterrühren.

Wein Hinweis: Die komplexen Aromen von Maulwürfen sind eine große Herausforderung, wenn es um Wein geht. Ein Stil, den ich mag, sind fruchtige, aber trockene Rieslinge. Diese haben eine knackige Säure, um den intensiven Geschmack eines Maulwurfs auszugleichen, sowie einen Hauch von Fruchtigkeit, der perfekt von den Chilis abspielt. Ein gutes Beispiel: Chateau Ste. Michelle Riesling Cold Creek Vineyard 2003 aus Washingtons Columbia Valley ($ 17). -Karen MacNeil