Party Größe Baked Alaska

Beobachten Sie, wie Sie dieses Rezept machen.

Spezielle Ausrüstung: 4-Liter-Dewar mit flüssigem Stickstoff gefüllt, Küchenfackel

Zwei 13 mal 9 Zoll große Metallkuchenpfannen mit Plastikfolie auslegen und in den Gefrierschrank stellen.

Gießen Sie die Schokoladeneisbasis in die Schüssel eines Standmischers, der mit dem Paddelaufsatz ausgestattet ist. Schalten Sie die Geschwindigkeit auf niedrig. Gießen Sie bei laufendem Mixer langsam den flüssigen Stickstoff ein, bis das Eis eine klassische Konsistenz mit weichem Zucker erreicht.

Verteilen Sie das Eis gleichmäßig in einer der vorbereiteten Pfannen und frieren Sie es mindestens 2 Stunden lang ein. Kann mehrere Tage im Voraus gemacht werden.

Schüssel und Paddel reinigen und mit dem Erdbeereis wiederholen.

Stellen Sie den Chiffonkuchen in eine mit Pergament ausgekleidete halbe Blechpfanne und stellen Sie ihn mindestens 1 Stunde und bis zu mehreren Stunden vor dem Zusammenbau in den Gefrierschrank

Baked Alaska.

Kombinieren Sie 8 Unzen Zucker, 4 Unzen Maissirup und 2 Unzen Wasser in einem 2-Liter-Topf und bei starker Hitze. Rühren Sie nur, bis sich der Zucker auflöst, etwa 5 Minuten. Clip auf einem Süßigkeitenthermometer und bringen Sie die Mischung auf 240 Grad F.

Während der Sirup kocht, 4 Unzen Eiweiß, 1/2 Teelöffel Vanille und eine Prise Salz in die Schüssel eines Standmixers geben und mit dem Schneebesen die Eier mit hoher Geschwindigkeit verquirlen, bis sie mittlere Spitzen erreichen, 2 bis 3 Minuten.

Wenn der Zuckersirup 240 Grad F erreicht, vom Herd nehmen und mit dem Standmixer bei niedriger Geschwindigkeit langsam und vorsichtig den Sirup in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl in die Eiweißmischung gießen, wobei darauf geachtet wird, dass er nicht mit dem Schneebesen in Kontakt kommt. Sobald der gesamte Sirup zugegeben wurde, erhöhen Sie die Mischergeschwindigkeit auf hoch und verquirlen Sie, bis sich steife Spitzen bilden und die Mischung abgekühlt ist, 8 bis 10 Minuten.

Übertragen Sie die Mischung in einen großen Spritzbeutel und kühlen Sie sie, während Sie die zweite und dritte Charge vorbereiten. Wiederholen Sie das Rezept zwei weitere Male für insgesamt drei Chargen Baiser.

Nehmen Sie das Baiser 30 Minuten vor dem Gebrauch aus dem Kühlschrank.

Zu montieren und vervollständigen die

Baked Alaska: Bedecken Sie den Umfang eines großen Holzschneidebretts, das etwas größer als der Kuchen ist, mit Streifen aus Hochleistungsaluminiumfolie.

Nehmen Sie den Kuchen und das Eis aus dem Gefrierschrank.

Legen Sie den Kuchen auf das vorbereitete Brett. Invertieren Sie die Bleche Eis auf dem Kuchen. Ziehen Sie die Plastikfolie vom Eis ab. Rohr die baiser über die gesamte oberfläche von kuchen und eis abdeckung vollständig.

Verwenden Sie eine Propanfackel, um das Baiser zu bräunen.

Sofort servieren oder bis zu einer Woche einfrieren, sobald das Baiser gebräunt ist.

Propangasbrenner sind leicht entflammbar und sollten von Hitze, offener Flamme und längerer Sonneneinstrahlung ferngehalten werden. Sie sollten nur in gut belüfteten Bereichen verwendet werden. Wenn Sie eine Propangasfackel anzünden, stellen Sie die Fackel auf eine flache, stabile Oberfläche, die von Ihnen weg zeigt. Zünden Sie das Streichholz oder Feuerzeug an und öffnen Sie dann das Gasventil. Zünde den Gasstrahl an und blase das Streichholz aus. Schalten Sie das Brennerventil immer auf "fingerfest" aus, wenn Sie mit dem Brenner fertig sind. Kinder sollten niemals einen Propangasbrenner ohne Aufsicht eines Erwachsenen verwenden.