Pasta und Hühnergratin

Schneiden Sie Backbones, Flügelspitzen und zweite Flügelgelenke von Hühnern ab und schneiden Sie dann jedes Huhn in Viertel. Backbones, Flügelspitzen, zweite Gelenke und Innereien (außer Lebern) in einen 6- bis 8-Liter-Topf mit Wasser, Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Thymian, Salz und Pfefferkörnern geben und zum Kochen bringen.

Hühnerviertel hinzufügen und Flüssigkeit zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen, dann Hitze reduzieren und ungedeckt 10 Minuten köcheln lassen.

Vom Herd nehmen und stehen lassen, abgedeckt, 40 Minuten.

Hühnerviertel mit einer Zange in eine flache Backform geben. Wenn das Huhn kühl genug ist, um damit umzugehen, entfernen Sie Fleisch von Haut und Knochen, übertragen Sie Fleisch auf ein Schneidebrett und geben Sie Haut und Knochen in den Topf zurück.

Hähnchen in 1-Zoll-Stücke schneiden und in einer großen Schüssel aufbewahren. Brühe 40 Minuten kochen, dann durch ein feinmaschiges Sieb in eine große Schüssel gießen und Feststoffe wegwerfen.

5 Minuten stehen lassen, dann Fett abschöpfen und 4 Tassen Brühe für die Herstellung von Sauce beiseite stellen. (Restbestand für eine andere Verwendung reservieren.)

Ofengestell in mittlere Position bringen und Backofen auf 218° vorheizen.

Butter (1 Stick) in einem 4-Quart schweren Topf bei mäßiger Hitze erhitzen, bis der Schaum nachlässt, dann Knoblauch hinzufügen und 1 Minute rühren.

Mehl hinzufügen und kochen, wischen, 1 Minute.

Milch und reservierte Brühe (4 Tassen) in einem langsamen Strom hinzufügen, verquirlen, dann zum Kochen bringen und verquirlen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, gelegentlich wischen, bis die Sauce leicht verdickt ist, ca.

Vom Herd nehmen und Crme Frache, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, 2 Tassen Gruyre und 1/2 Tasse Parmigiano-Reggiano unterrühren.

Während die Sauce köchelt, kochen Sie die Nudeln in einem 6- bis 8-Liter-Topf mit kochendem Salzwasser , unbedeckt, bis nicht ganz al dente, 8 bis 10 Minuten (Pasta sollte noch fest sein), dann in einem Sieb abtropfen lassen. Rückkehr pasta zu topf, dann fügen sie huhn und sauce, werfen zu mantel. Teigwarenmischung zwischen Gratinschalen teilen.

Toss Brotkrumen mit restlichen 4 Tassen Gruyre und 3/4 Tasse Parmigiano-Reggiano, dann streuen gleichmäßig über Pasta-Mischung.

Backen Sie Gratins, bis die Krümel goldbraun sind und die Sauce sprudelt, 20 bis 30 Minuten.

10 Minuten vor dem Servieren stehen lassen.

Hinweise der Köche: Wenn Sie Rotisserie-Hühner verwenden, ziehen Sie Fleisch aus Knochen und Reserve, dann machen Sie Brühe, indem Sie Haut und Knochen mit Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Thymian, Salz, Pfefferkörnern und 8 Tassen Wasser insgesamt 40 Minuten kochen, bevor Sie sich anstrengen. Huhn kann pochiert werden und Brühe kann 1 Tag im Voraus gemacht und vollständig abgekühlt, aufgedeckt, dann separat gekühlt, abgedeckt werden. Brotkrumen können 1 Tag im Voraus hergestellt und in einer versiegelten Plastiktüte bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Käse kann 1 Tag im Voraus gerieben und separat in versiegelten Plastiktüten gekühlt werden.