Petits Farcis

Schneiden Sie das obere Drittel der Zwiebeln, Kürbisse, Tomaten, Auberginen und Paprika ab und legen Sie es zur Verwendung als Kappen beiseite.

Die Zucchini der Länge nach halbieren. Schöpfen Sie mit einem Melonenballer oder einem Espressolöffel das Innere jedes Gemüses so gut Sie können aus. Lassen Sie die Wände etwa 6 mm dick. Legen Sie das Gemüse beiseite.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Um die Füllung in einer kleinen Pfanne zu machen, schwitzen Sie die Zwiebel im Öl bei mittlerer Hitze für 4 bis 5 Minuten oder bis sie durchscheinend sind.

Vom Herd nehmen.

In einer Schüssel Kalbfleisch, Schweinefleisch, gekochte Zwiebeln, Ei, Brot, Parmesan, Thymian, Fenchelsamen, Knoblauch, Chiliflocken und jeweils eine Prise Salz und Pfeffer vermischen.

Mischen Sie mit Ihren Händen; Es sollte die Textur eines rohen Fleischbällchens haben.

Teilen Sie die Fleischmischung unter das Gemüse und füllen Sie sie vorsichtig und tief in jedes. Stellen Sie das Gemüse ohne Deckel in eine geölte Gratinschale oder Kuchenform.

20 Minuten backen oder bis das Fleisch gekocht, aber nicht gefärbt ist.

Aus dem Ofen nehmen, jedes Gemüse mit der Kappe bedecken und weitere 10 Minuten in den Ofen zurückkehren, oder bis die Spitzen knusprig werden und das Fleisch brutzelt.

Aus dem Ofen nehmen und Olivenöl darüber träufeln.

Lauwarm servieren.

Nachdruck mit freundlicher Genehmigung aus Der " Kunst des Lebens Nach Joe Beef von Frédéric Morin, David McMillan und Meredith Erickson, copyright © 201

Veröffentlicht von Ten Speed Press, einer Abteilung von Random House, Inc. Frédéric Morin (rechts) ist Mitinhaber / Koch von Joe Beef, Liverpool House und McKiernan Luncheonette. Er besuchte die École Hôtelière des Laurentides, arbeitete auf dem Jean-Talon-Markt, verkaufte Paprika und Zwiebeln und diente als Garde-Manger bei Toqué! und Chef de Cuisine im Globe vor der Eröffnung Joe Beef. Wenn er nicht im Garten ist, bastelt er in seiner Werkstatt oder in den Restaurants, Fred kann zu Hause in Montreal mit seiner Frau (und dem dritten Partner in den Restaurants), Allison, und ihren beiden Söhnen gefunden werden. David McMillan ist der Mitinhaber / Koch von Joe Beef, Liverpool House und McKiernan Luncheonette. Geboren und aufgewachsen in Quebec City, David hält seit fast zwanzig Jahren Hof in vielen klassischen Restaurants von Montreal. Er praktiziert immer noch die Cuisine Bourgeoise, die er von seinem Mentor Nicolas Jongleux und vom Leben in der Region Burgund in Frankreich gelernt hat. Wenn David nicht in den Restaurants ist, malt er in seinem Atelier in Saint Henri oder verbringt Zeit in seinem Cottage in Kamouraska, Quebec, mit seiner Frau Julie und ihren beiden Töchtern.Meredith Erickson, eine der ursprünglichen Mitarbeiterinnen von Joe Beef, hat für verschiedene Magazine, Zeitungen und Fernsehserien geschrieben. Derzeit arbeitet Meredith an mehreren Büchern zusammen und verbringt ihre Zeit zwischen Montreal und London.